1970년부터 지금까지 수많은 이들의 사랑을 받으며 대한민국 대표 복요리 전문점으로 자리매김한 금수복국은 변함없는 맛과 고객 중심의 서비스를 통해 지속적으로 성장하고 있다. 정갈한 한 끼와 더불어 친절한 직원 응대, 청결한 매장 환경으로 손님들의 사랑을 받고 있는 금수복국 압구정점에서 근무하는 정성훈 총괄 매니저에게 금수복국의 서비스 마인드 그리고 직원들의 팀워크에 관한 이야기를 들어보자.

KUMSU BOKGUK

정성훈
총괄 매니저

안녕하세요, 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요, 반갑습니다. 금수복국 압구정점의 총괄 매니저로 근무하는 정성훈입니다. 풍부한 경험과 책임감을 바탕으로 고객 만족과 매장 운영에 최선을 다하며, 최고의 서비스와 맛을 위해 노력하고 있습니다.

근무하는 매장도 소개해 주세요.

50년의 전통을 자랑하는 금수복국은 대한민국을 대표하는 복요리 전문점으로 굳건히 자리 잡았습니다. 특히 금수복국 압구정점은 이러한 전통을 잇는 프리미엄 매장으로, 맛과 서비스 모든 면에서 고객님들께 감동을 선사합니다. 저희는 단순히 음식을 제공하는 것을 넘어, 고객님의 특별한 순간을 더욱 빛내드리고자 노력하고 있습니다. 이런 노력을 바탕으로 금수복국 압구정점은 일평균 매출 1,000만 원, 연 매출 50억 원 이상이라는 업계 최고 수준의 성과를 자랑하며, 금수복국의 역사를 이끌어가는 중요한 역할을 담당하고 있습니다. 이는 저희가 복이라는 특별한 재료에 담긴 가치를 존중하며 항상 최상의 음식을 제공하기 위해 끊임없이 노력해 온 결과입니다.

Interview 01

한 끼의 식사 그 이상의 가치를 전하기 위해

출근에서 퇴근까지 매니저님의 업무 일과를 들려주세요.

아침 출근 후, 매장 내부의 청결 상태와 전날의 매출 및 운영 데이터를 꼼꼼히 확인하며 오늘의 운영 계획을 세우는 것으로 하루를 시작합니다. 예약 현황과 VIP 고객 명단을 확인하며, 고객맞이를 위한 준비 상황도 빠짐없이 점검합니다. 점심 피크 타임 동안에는 매장의 운영을 세심하게 점검하며, 고객 및 직원들과 소통을 이어갑니다. 현장에서 발생하는 모든 상황에 즉각적으로 대처하고, 매장의 흐름이 원활하게 유지될 수 있도록 컨트롤 타워 역할을 하는 것이 중요합니다. 영업이 종료되면 일일 매출 기록과 현장에서 발생한 주요 사항을 정리한 보고자료를 작성하며, 퇴근 전 다음 날 운영을 위한 계획도 준비합니다.

매장 운영에서 가장 신경 쓰는 부분은 무엇인가요?

고객 응대 및 서비스 품질입니다. 금수복국은 복요리의 대중화를 위해 노력해 왔으며, 그 과정에서 많은 고객님들께 사랑을 받아왔습니다. 그러나 여전히 복어는 고급 식재료로 인식되기 때문에, 대부분의 고객님들께서는 특별한 날을 기념하거나 건강을 챙기기 위한 목적으로 매장을 찾아주십니다. 저희는 이러한 고객님의 마음을 깊이 헤아려, 정중하고 세심한 응대로 보다 만족스러운 식사 경험을 선사하고자 합니다. 특히, 예약 손님이나 단체 손님의 방문 목적을 사전에 파악하여 맞춤형 서비스를 제공함으로써, 매장에 들어서는 순간부터 식사를 마치고 퇴장하는 순간까지 고객님이 불편함 없이 감동할 수 있도록 최선을 다하고 있습니다.
금수복국 압구정점에서는 단순히 맛있는 음식을 제공하는 공간을 넘어, 고객 한 분 한 분의 취향을 존중하고 그에 맞춘 세심한 서비스로 감동과 가치를 전하고자 전 직원이 노력하고 있습니다.

근무하는 동안 기억에 남는 일은 무엇인가요?

금수복국 압구정점에서 근무한 시간을 돌아보면 힘들었던 순간에도 기뻤던 순간에도 주방 관리자님과 늘 함께했던 것 같습니다. 각자의 역할에 최선을 다하며 금수복국 압구정점을 더 나은 매장으로 만들기 위해 고민하고 협력하면서 하루하루를 보낸 것이 어느덧 5년이 되었습니다. 그동안 주방 관리자님과 호흡을 맞추고 협력하면서 쌓아온 신뢰 덕분에 매일 편안한 마음으로 즐겁게 일할 수 있다고 생각하며, 앞으로 함께 매장의 목표를 이루어 갈 것을 기대합니다.

Interview 02

무한 신뢰를 바탕으로 한 환상적인 팀워크가 금수복국의 강점

금수복국에 입사하게 된 계기가 궁금해요.

다양한 한식당에 근무하며 외식업계에서 전문성을 쌓아오던 중, 금수복국은 저에게 브랜드의 성장 가능성, 체계적인 운영 시스템, 그리고 장기적으로 안정적인 근무 환경을 제공할 수 있는 최적의 곳이라는 확신이 들었습니다. 금수복국은 단순한 한식당을 넘어, 오랜 전통을 바탕으로 고객들에게 신뢰와 가치를 전하는 브랜드로서 매장 규모와 체계적인 조직 문화를 갖추고 있었습니다. 저는 이러한 환경 속에서 제 경험과 역량을 발휘하며 브랜드와 함께 성장해 나갈 수 있다는 점에 매력을 느꼈습니다. 특히, 금수복국의 운영 철학과 고객 중심의 서비스 마인드는 제가 추구하는 가치와도 일치했기에 입사를 결심하게 되었습니다.

이 직무에 필요한 역량은 무엇인가요?

리더십과 팀 관리 능력, 고객 응대 및 소통 능력, 매장 운영 및 관리 능력입니다. 리더십은 직원들의 조화를 이끌고 동기를 부여하며, 팀워크를 강화하는 데 필요합니다. 고객 응대 능력은 고객의 니즈를 파악하고 맞춤형 서비스를 제공함으로써 신뢰를 형성하기 위해 갖추어야 하는 역량입니다. 매장 운영 능력은 매출 관리, 재고 관리, 문제 해결 등 효율성을 극대화하기 위한 체계적인 접근을 요구합니다. 결국, 이를 종합적으로 연계하여 사람과 시스템을 조화롭게 운영하는 것이 매장 운영의 핵심이라고 생각합니다.

이 직무의 힘든 점은 무엇이고 어떻게 극복하시나요?
반대로 직무를 통해 보람을 느끼는 순간도 말씀해 주세요.

매장은 다양한 연령대와 성격을 가진 직원들이 함께 일하는 공간입니다. 같은 문제에 대해 모두 다른 생각을 가질 수 있고, 해결 방법도 다를 수 있죠. 서비스는 각자의 개성보다는 매뉴얼화된 응대가 더 중요하기 때문에 직원들의 성향과 상황을 조율하는 것이 관리자로서 어려운 부분입니다. 직원들의 스타일을 존중하면서 팀의 목표와 조화를 이루는 과정은 많은 인내와 노력이 필요합니다. 그래서 우리 팀이 협력해 노력의 결실을 맺는 순간 큰 보람을 느낍니다. 서툴던 직원이 어느새 능숙하게 맡은 일을 해낼 때, 모두가 한마음으로 집중하고 협력해 바쁜 영업시간을 만족스럽게 마쳤을 때, 리더로서 자부심을 갖게 됩니다. 또한, 고객들이 “직원분들이 정말 친절하네요”라고 칭찬의 말씀을 건네실 때는 우리 팀의 노력을 고객들이 알아주신다는 생각이 들어 매우 기쁩니다.

금수복국 압구정점의 근무 분위기는 어떤가요?

금수복국은 팀원 간의 소통이 원활하고, 어려움을 겪는 동료가 있으면 자연스럽게 서로 도움을 주는 문화가 자리 잡혀 있습니다. 특히 일이 바쁜 시간대에는 모두가 자신의 역할을 충실히 수행하면서도 필요한 순간에는 적극적으로 협력하며 문제를 해결해 나갑니다. 이 과정에서 구성원 간의 신뢰가 쌓이고, 각자의 노력 덕분에 매장의 목표를 성공적으로 달성했다는 공동의 성취감을 느낄 수 있습니다.
또한, 신입 직원이 들어왔을 때 기존 직원들이 친절하게 업무를 가르치고 적응을 돕는 모습을 자주 볼 수 있습니다. 이런 지원과 격려를 통해 새로 합류한 직원도 자연스럽게 팀워크에 녹아들게 되며, 팀 전체의 분위기가 더욱 끈끈하고 단단해집니다.

Interview 03

회사와 함께 성장할 성실하고 책임감 있는 인재

직원들이 누릴 수 있는 혜택에는 어떤 것들이 있나요?

금수복국은 직원들이 안정적으로 근무할 수 있도록 다양한 복리후생 제도를 마련하고 있습니다. 계열사 20% 할인, 신입사원 포장 지원, 우수사원 및 중간관리자 해외연수 기회 등을 통해 직원들의 만족도와 성장을 돕고 있습니다. 경조사 지원, 생일 및 명절 상품권 지급으로 개인의 특별한 순간도 배려하며, 구내식당에서 무료 식사 제공, 유니폼 지급, 휴게 공간 마련 및 휴식 시간 보장 등으로 적절한 휴식과 쾌적한 근무 환경을 제공합니다. 법적 기준에 따른 연차ㆍ월차 보장도 철저히 준수하여 직원들이 일과 삶의 균형을 유지하며 근무할 수 있도록 지원합니다. 이러한 복리후생은 직원들의 근무 만족도를 높이고, 회사와의 장기적인 동반 성장을 가능하게 합니다.

이어지는 경기침체로 외식업계도 많은 어려움을 겪고 있는데요, 금수복국은 이를 어떻게 돌파하고 있나요?

금수복국은 고객 신뢰를 기반으로 한 고품질 음식과 차별화된 서비스, 효율적인 내부 관리와 비용 절감 노력, 그리고 변화에 유연하게 대응하는 경영 전략과 혁신을 통해 성장을 이어가고 있습니다. 고객 중심의 경영과 꾸준한 품질 유지로 충성 고객을 확보하였고, 배달 서비스와 디지털화를 통해 변화하는 소비 트렌드에 잘 대응하였습니다. 내부적으로는 직원들과의 협력과 팀워크를 강화해 결속력을 유지하며, 외부적으로는 적극적인 마케팅을 통해 새로운 고객 유입에 성공한 점이 위기 극복의 핵심 요인입니다.

새로운 직원을 채용할 때 중요하게 평가하는 부분에 관해 말씀해 주세요.

지원자를 채용할 때, 단순히 현재의 역량이나 경력만 평가하는 것을 넘어, 오랜 기간 함께 성장하며 근무할 수 있는 가능성을 중요한 요소로 고려합니다. 금수복국에서는 조직의 안정성을 강화하고, 장기적으로 회사의 비전과 목표를 공유할 수 있는 인재를 선호하기 때문입니다.
특히, 직원의 지속 가능성과 충성도를 중점적으로 평가하며, 성실함, 책임감, 그리고 회사에 대한 장기적인 비전을 가지고 있는가를 면밀히 살펴봅니다. 금수복국은 새로운 직원이 저희와 함께하면서 자신의 역량을 충분히 발휘할 수 있도록 교육 및 복지를 제공하여 함께 성장하는 상생의 구조를 만들어 갑니다.

외식업 및 금수복국에 관심 있는 취업 준비생들에게 취업 성공을 위한 조언 및 응원의 말씀 부탁드립니다.

외식업은 비교적 진입장벽이 낮아 누구나 시작할 수 있는 분야입니다. 그러나 단순히 시작하는 것만으로 성공을 보장할 수는 없습니다. 외식업 내에서 자신의 방향을 찾고, 이를 기반으로 차별화된 경쟁력을 만들어 나가는 일은 매우 어렵고 중요한 과제이며, 큰 노력과 끈기가 필요합니다. 그렇지만 외식업은 끝까지 포기하지 않고 나아가는 사람에게 노력한 만큼의 결실을 안겨주는 정직한 분야이기도 합니다. 할 수 있는 것부터 시작해서 흔들리지 않고 꾸준히 도전해 보시길 바랍니다.

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