복어는 특유의 담백하고 시원한 맛으로 미식가들의 사랑을 받는 식재료지만, 독성 때문에 손질이 까다로워 일부 미식가들만 즐기는 고급 음식이었다. 금수복국은 고급 식재료인 복어로 국을 끓여 복어 요리의 대중화에 앞장 선 브랜드다. 현재는 참복, 까치복, 밀복 등 종류에 따라 다른 특징을 가진 복어로 복국부터 복튀김, 복어회 코스까지 다양한 메뉴를 선보이고 있다. 금수복국 압구정점에서 주방총괄을 담당하는 강순이 과장에게 금수복국의 주방 이야기를 들어보자.

KUMSU BOKGUK

강순이
주방총괄 과장

안녕하세요, 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요, 금수복국 압구정점에서 주방 관리자를 맡고 있는 강순이 과정입니다. 저는 금수복국 압구정점에서 8년간 근무하며 고객에게 최고의 맛과 서비스를 제공하기 위해 노력하고 있습니다. 오랜 경험을 바탕으로 주방 운영과 품질 관리에 최선을 다하고 있으며 항상 성장하고 배우고자 하는 마음으로 업무에 임하고 있습니다.

금수복국 압구정점에서 선보이는 음식이 궁금해요.

금수복국 압구정점은 24시간 운영하는 매장으로 신선한 복어로 만든 다양한 요리를 언제든 즐길 수 있습니다. 시원한 복지리, 얼큰한 복매운탕, 바삭한 복튀김, 감칠맛 나는 복찜 등이 고객들에게 사랑받는 메뉴입니다. 특히 복지리는 숙취 해소와 기력 회복에 탁월한 효과가 있어 손에 꼽히는 해장 음식입니다. 금수복국에서는 고단백 저지방의 담백한 복어와 어울리는 신선한 채소를 함께 끓여 내 영양가와 감칠맛을 높인 복지리를 선보이고 있습니다.

Interview 01

깨끗하고 안전한 주방이 손님맞이의 시작

과장님의 업무 일과는 어떻게 되나요?

주방과 재료 상태를 점검하는 것으로 하루를 시작합니다. 본격적으로 조리를 시작하기 전 주방의 청결 상태와 위험 요소를 확인함으로써 작업의 효율을 높이고 직원들이 안전한 환경에서 작업할 수 있도록 합니다. 직원들의 근무 배치와 준비 상황을 확인한 후 재료 손질, 밑반찬 준비 등 매장 오픈 준비를 합니다. 점심과 저녁 피크 타임에는 주방이 매우 바쁘게 돌아가기 때문에 원활한 조리 흐름을 위해 주문 내역과 홀 상황을 파악하여 신속하게 직원들을 통솔해야 합니다. 퇴근 시간이 가까워지면 주방 정리, 재고 점검, 발주 요청, 직원 교육을 진행하고 주방 위생과 설비 상태를 점검한 후 퇴근합니다.

주방 업무에서 유의할 점은 무엇인가요?

어느 점포나 식사 시간의 주방은 매우 혼잡하고 위험합니다. 따라서 위생과 안전이 가장 중요하고, 효율적인 업무 흐름을 관리하는 것도 필요합니다. 위생 관리는 고객의 건강에 직결되는 부분으로 타협 없이 원칙을 고수해야 한다고 생각합니다. 조리 도구와 작업대를 매뉴얼대로 세척하고 소독하며, 식재료의 유통기한과 보관 온도를 철저하게 준수합니다. 또한, 직원들의 개인위생과 조리 과정 중 철저한 손 씻기로 교차 오염을 방지합니다.
주방은 불, 칼, 조리 기계 등 위험 요소가 많고 바닥이 미끄럽기 때문에 안전에도 유의해야 합니다. 사용한 도구를 정해진 위치에 보관하고, 정기적인 설비 점검으로 가스나 화재 사고를 예방합니다. 미끄러짐 사고를 방지하기 위해 바닥을 건조하게 유지하고, 직원들에게 안전교육과 사고 시 대처 방법을 교육하고 있습니다.
주문이 몰리는 시간에는 주방의 모든 인원이 집중력과 순발력을 발휘해야 합니다. 시끄러운 환경에서 빠르게 작업을 하기 때문에 작업 흐름이 깨지지 않도록 주문을 체계적으로 정리하고 직원들에게 명확한 작업 지시를 내리는 것이 중요합니다. 조금 더 수월한 조리 작업을 위해 재료 준비와 설비 배치에도 주의를 기울이고 있습니다.

이 직무에 필요한 역량은 무엇인가요?

첫째, 조리 과정의 일관성을 유지할 수 있는 전문적인 조리 기술과 메뉴 지도 역량입니다.
둘째, 식재료 보관과 청결 유지, 안전사고 예방을 포함한 위생 및 안전 관리 능력입니다.
셋째, 직원 간 역할을 조율하며 협업과 동기부여를 이끄는 팀워크와 리더십입니다.
넷째, 조리 시간 및 우선순위를 체계적으로 관리할 수 있는 시간 및 업무 관리 능력입니다.
다섯째, 예상치 못한 상황을 효과적으로 처리하는 문제 해결 능력입니다.
여섯째, 재고를 효율적으로 관리하고 비용을 절감하는 재고 및 비용 관리 능력이 필요합니다.

Interview 02

늦은 나이에 설렘을 안겨준 첫 직장
매일 배우고 성장하며 오래 근무하고파

금수복국 압구정점은 과장님에게 어떤 의미인가요?

금수복국 압구정점은 저에게 특별한 의미가 있습니다. 이곳이 저의 첫 직장이자 제 인생의 마지막 직장이거든요. 저는 아직도 처음 일을 시작했을 때의 설렘과 열정을 마음 깊이 간직하고 있습니다.
금수복국 압구정점에서 8년 동안 근무하면서 업무에 필요한 많은 것을 배웠고, 동시에 귀한 인연을 얻었으며, 제 자신을 단단하게 다질 수 있었습니다. 금수복국과 함께한 시간이 저에게는 경제활동 이상의 가치 있는 시간이었고, 앞으로도 제 열정을 쏟아부으며 자부심을 갖고 근무하고 싶습니다.

이 직무의 힘든 점은 무엇인가요?

긴 업무 시간과 반복적인 육체노동을 하다 보면 체력적인 한계에 부딪힐 때가 있습니다. 한창 바쁜 기간에는 몸과 마음이 모두 지쳐버리기도 하지요. 이러한 어려움이 있어도 포기하지 않고 힘을 낼 수 있는 이유는 동료입니다. 힘들고 지칠 때 서로 격려하고 협력하는 동료들이 있기에 저도 책임감을 갖고 최선을 다할 수 있었습니다.

앞으로 이루고 싶은 목표는 무엇인가요?

제가 나이가 많아서 몸이 따라 줄 때까지 일하는 것이 목표입니다. 저를 필요로 하는 곳에서 제 역할을 할 수 있다는 것에 큰 기쁨을 느끼고 있으며, 동료들과 좋은 추억을 더 많이 만들고 싶습니다.

근무 분위기는 어떤가요?

업무 강도가 만만한 편은 아니지만, 팀원 간의 깊은 신뢰와 협력 덕분에 다들 즐겁게 일하고 있습니다. 각자의 역할을 적극적으로 맡아 수행하면서 도움이 필요할 때는 자연스럽게 협력하며 한 몸처럼 움직이고, 힘든 순간에도 푸념보다는 격려의 미소를 보내는 동료들과 함께할 수 있다는 것에 항상 감사하고 있습니다. 이러한 따뜻한 동료애가 어려운 순간에 다시 힘을 내는 큰 원동력이 됩니다.

Interview 03

음식을 통해 누군가에게 행복을 전할 수 있다는 것이 이 직업의 기쁨

원활한 업무 수행을 위해 노력하는 부분이 있나요?

조리 업무는 체력 소모가 커서 신체 컨디션을 관리하는 것이 중요합니다. 저는 꾸준한 아침 운동으로 활기찬 에너지를 채우고 체력을 단련하고 있습니다. 운동 후 출근하는 것이 피로감을 줄여주고, 긍정적인 생각을 갖게 해 긴 시간 지치지 않고 일할 수 있습니다.

새로운 직원이 입사하면 어떤 일부터 담당하나요?

기본기를 다지기 위해 복어 구분(재료의 분류)과 기본 재료 손질을 맡습니다. 조리 작업에 있어 가장 기초이자 필수적인 과정으로 모든 재료와 조리 단계를 이해하는 데에 많은 도움이 됩니다.

조리 직무 및 금수복국에 관심 있는 구직자들에게 응원 및 조언 부탁드립니다.

음식을 통해 누군가에게 행복을 전한다는 기쁨이 조리 직무의 매력이라고 생각합니다. 저는 매일 반복되는 작업이 지루하게 느껴질 때면, 오늘 저희 매장을 방문할 손님들을 떠올리곤 합니다. 변함없는 맛을 떠올리며 오시는 분들과 새로운 맛을 기대하며 오시는 분들께 정성을 담은 한 끼를 내어드린다고 생각하면 음식 한 그릇 한 그릇에 최선을 다할 수밖에 없거든요.
대부분의 조리 업무가 근무 시간이 긴 편이고, 작업 환경도 쾌적하지 않아 직업을 선택할 때 망설이는 경우가 있을 것 같습니다. 요즘에는 주방도 많은 부분에서 자동화가 도입되는 추세라서 근무 여건이 점점 좋아지고 있다는 것을 말씀드리고 싶어요. 긍정적인 마음가짐으로 성실하게 일하면 전문성을 키울 수 있어 다양한 성장의 기회가 주어진다는 점도요. 저는 이러한 매일의 배움과 도전을 통해 계속 성장하고 있으며, 더 나은 조리사가 되고자 끊임없이 노력하고 있습니다. 여러분도 이 직업의 긍정적인 면을 보시고 도전해 보시면 좋겠습니다.

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