㈜진성에프엠은 1994년 작은 개인사업체로 설립, 농수산물 농축액 제품으로 시작하여, 현재는 글로벌 식품 제조사에 식품 원재료 납품은 물론, OEM·ODM 완제품에 이르는 다양한 라인업을 구축했다. 이에 연 매출 360억 원 규모의 견실한 식품제조업체로 자리 잡았다. 빠르게 변화하는 식품 트렌드와 소비자의 니즈를 파악하고 신제품의 개발 전반을 관리, 감독하는 식품개발연구소 박준영 부장에게 식품개발 직무에 대한 이야기를 청했다.

JINSUNG F.M

식품개발연구소
박준영 부장

안녕하세요. 자기소개 부탁드려요.

안녕하세요. 진성에프엠 식품개발연구소의 박준영 부장입니다. 관련 업무는 27년 차이지만, 진성에프엠에서 일한 지 5년 가까이 됐습니다.

진성에프엠에 대해 소개해주세요.

진성에프엠은 전년도 매출액 360억 원을 돌파한 건실한 식품가공기업입니다. 특히 B2B원료를 생산하는 제1공장과 OEM·ODM을 비롯해 B2C에도 대응 가능한 자체 브랜드 완제품까지 생산 가능한 제2공장을 각각 보유하고 있습니다. 원재료 소싱 및 가공에서 완제품까지 ‘인 하우스’ 생산을 통한 효율적인 품질관리와 원가 경쟁력은 진성에프엠만의 강점이죠.

식품개발연구소는 어떤 업무를 수행하나요? 또 팀에서 부장님이 맡고 있는 업무에 대해 말씀해주세요.

식품개발연구소는 식품원료 및 완제품의 개발, 생산을 위한 공정개발, 고객 클레임에 대비한 대응 그리고 식품 트렌드 및 제도, 법규의 변화에 대응하는 업무를 수행합니다. 그 중 저는 식품개발연구소의 개발 업무 총괄을 맡고 있습니다. 주로 OEM·ODM 제품을 개발하고 있지만, 개발과 생산의 프로세스 관리, 신제품의 제안과 검토, 소속 연구원의 역량 코칭까지 식품개발연구소 업무 전반을 관리·감독하고 있습니다.

Interview 01

성공적인 식품 개발, 명확한 컨셉으로부터!

제품 개발 프로세스는 어떻게 이뤄지나요?

고객사의 의뢰나, 사내 선정, 제안 등 다양한 형태로 아이템이 정해지면, 자체 샘플 개발 프로그램을 등록하고 담당자를 선정합니다. 개발계획서 작성을 시작으로 본격적인 개발에 착수하게 되면 시제품 개발과 개선, 내부평가의 과정을 거쳐 품질 수준 달성 시, 샘플을 제안하고 확정 후 파일럿 테스트와 본 생산을 거쳐 출시하게 됩니다.

식품에 관련한 트렌드 및 소비자의 니즈는 어떻게 파악하시나요?

최근 음식 트렌드는 정말 광범위하고 다각화되고 있습니다. 국내외 전시회 및 다양한 온·오프라인 매체, 학술지, 관련 업계 종사자, 특허현황 파악, 신세대 직원들과의 커뮤니케이션 등 다양한 경로와 과정을 통해 시장의 변화에 발 빠르게 대응하기 위해 노력하고 있습니다.

제품 개발 시 부장님이 생각하는 가장 중요한 요소가 있다면요?

가장 중요한 것은 컨셉, 또 컨셉입니다. 명확한 ‘컨셉’의 수립이 가장 중요하죠. 이는 곧 제품의 맛, 원가, 디자인 등 모든 개발 과정은 물론, 제품의 생명력을 좌우하게 됩니다. 둘째로는 소통입니다. 고객사, 소비자와의 적극적인 소통을 통해 시장의 니즈를 파악해야 합니다. 최초 개발 시작단계와 개발의 주요 과정에서도 다양한 형태의 소통을 통해 제품의 경쟁력을 강화할 수 있습니다. 마지막으로 원가 경쟁력입니다. 원재료의 소싱에서 생산, 패키징, 출고에 이르는 전 과정에서 원가 경쟁력을 확보하는 노력이 필요합니다. 정말 힘들고도 필수적인 요소입니다.

Interview 02

고민과 연구, 소통을 통해 어려움을 이겨내다

이 직무에 필요한 핵심역량은 무엇인가요? 역량을 기르기 위해 어떤 노력이 필요한지도 궁금해요.

다양한 식품의 원재료에 대한 물리적, 관능적 특성 지식이 요구되는데요. 식품의 트렌드 변화에 발맞춰 원재료, 가공방법, 패키징 등이 어떻게 변화하는지 입체적 관점에서 시장을 바라보는 노력이 필요합니다. 또한 문제해결을 위한 열정과 집중력 입니다. 식품 개발 과정 시 다양한 문제들에 부딪히게 됩니다. 다각적인 분석과 연구를 통해 문제를 해결하기 위한 열정은 필수입니다. 그리고 식품 영양학에 대한 지식과 관심입니다. 가공식품은 시장 트렌드 및 기술의 변화에 따라 기존 가정 간편식을 넘어 환자를 위한 영양식, 학교나 직장의 단체급식 등 영양학적 관점에서도 경쟁력을 갖추고 있는데요. 점차 다각화되는 시장과 소비자의 니즈를 만족할 수 있는 영양학적 지식 또한 중요한 역량 중 하나랍니다.

업무를 수행하며 겪는 고충은 무엇인가요? 반대로 보람찬 순간도 이야기해주세요.

새로운 제품을 개발하는 과정에서는 많은 고민을 하게 됩니다. 특히 촉박한 일정 속에서 소비자와 고객사가 요구하는 높은 완성도 및 원가 경쟁력을 달성하기 위한 개발 과정에서 어려움을 겪을 때가 있습니다. 설비나 기타 조건의 한계 말이에요. 하지만 이 같은 악조건 속에서도 팀원들과 함께 고민하고 연구하면서 문제를 해결하기 위해 애쓰는데요. 생산된 제품이 시장에서 좋은 평가를 받고 회사 매출에 도움이 될 때, 큰 보람을 느낍니다.

연구원으로서 이루고 싶은 목표를 알려주세요.

우리가 개발한 제품이 회사의 매출 목표액 1,000억 원 달성에 일조하는 것입니다.(웃음) 시장에서좋은 반응을 얻는 제품의 연구와 개발을 지속하며 구성원들과 함께, 회사와 함께 꾸준히 성장하고 싶습니다.

Interview 03

각 실무자의 책임감과 함께 유대감을 중시하는 진성에프엠

 연구소의 근무 분위기는 어때요?

현재 서울 본사에 6명, 화성 공장 파일럿 테스트 운영관리 1명으로 총 7명으로 구성된 팀입니다. 각자 전문분야에 따라 처리해야 하는 아이템이 많다 보니 업무 중에는 최대한 집중해서 바쁘게 일하는 편입니다. 업무 외에는 구성원의 코칭이나 적응을 위해 많이 배려하는 분위기죠.

진성에프엠의 복리후생 중 가장 마음에 드는 것은 무엇인가요?

직원들의 생일을 챙겨줘서 생일파티와 선물을 지급하고 있는 점이 가장 마음에 듭니다. 이외에도 매년 등반대회 및 체육대회를 열어 모든 임직원들이 참여해 전사적으로 유대감을 높일 기회를 가질 수 있어 좋은 제도라고 생각합니다.

Interview 04

식품에 대한 입체적이고 다각적인 시각과 관심, 경험을 갖길

진성에프엠으로 입사 전 어떤 커리어패스를 거쳤나요?

곤충에 관심이 많아서 생물학 전공을 꿈꿨지만 많은 고민 끝에, 공대 미생물공학을 선택하게 됐어요. 해당 전공의 커리큘럼은 발효, 유전공학, 효소, 살균, 식품 가공, 식품 화학 등 식품 분야와 연관된 부분이 많아 자연스럽게 식품 분야로 진로를 선택했죠. 이후 타사의 식품 중앙연구소에서 22년 간 근무하며 식품개발 연구원으로 성장하게 됐습니다.

현재는 건실하게 경영하시는 사장님의 합리적이고 도덕적인 경영철학, 타성에서 자유롭게 적극적으로 개발을 지원해 주시는 기업문화 등에 끌려서 진성에프엠에 입사를 결심했죠.

진성에프엠에 입사하기 위해 도움될 만한 경험을 추천해주세요.

맛집 탐방 등을 즐기며 생긴 막연한 관심이나 흥미만 가져선 안 돼요. 맛집에서 판매하는 음식이나 이슈가 되는 식품들을 대중화하는 방법에 관심을 가지면 좋을 것 같습니다. 시장에 출시된 다양한 식품들의 종류와 맛, 가격, 패키지 등을 분석해보고 자신의 관심사와 역량을 회사에서 어떻게 발휘할 수 있을지 고민하고 연구해 본다면 도움이 될 거예요.

진성에프엠으로 취업을 꿈꾸는 이들을 위해 조언 한마디 부탁드려요.

진성에프엠은 제3공장 신축 등 적극적인 기계설비 투자 및 우수인력 채용 등 성장인프라를 갖춘 기본기가 탄탄하고 발전 가능성이 높은 강소기업니다. 회사와 본인이 함께 성장 할 기회를 원하시는 분은 과감히 진성에프엠에 지원하시어 본인의 역량을 마음껏 펼쳐보시기 바랍니다.