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레시피에 특별히 문제가없는 재료들의 양을 줄이거나 소스류등의 사용량을 조정한다던지
주재료일때에는 같은재료의 비슷한 품질의 저렴한 재료를 사용하는방법으로 바꾸던지...하는경우가 대부분이죠
정확한 재고조사로 사용량을 파악하는게 가장 기본입니다
식재료들을 직접준비하지않고 작업된 재료들을 구매하는 경우도 버려지는 부분들이 적으니 고민해보시면 될것같습니다
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2020.04.29 |
Q보통 식품회사에서 원가를 줄이기 위해서는 어떤 방법을 사용하나요?