남산 자락에 위치한 그랜드 하얏트 서울은 고급스러운 공간과 수준 높은 F&B 서비스로 유명한 특급 호텔이다. 특히 하얏트 델리는 섬세한 디저트와 품격 있는 베이커리 제품으로 고객의 만족도를 높이고 있다. 이곳에서 근무 중인 최인하 Demi Chef De Partie는 다양한 케이크와 디저트에 숨을 불어넣는 정교한 데코레이션을 담당하고 있다. 제과·제빵에 대한 순수한 열정으로 호텔 베이커리 세계에 입문한 그녀에게 하얏트 베이커리의 실제 업무 환경, 그리고 파티시에로서의 커리어 성장에 관한 이야기를 들어보자.

GRAND HYATT SEOUL

베이커리
최인하
Demi Chef De Partie

안녕하세요, 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 그랜드 하얏트 서울 베이커리에서 3년째 근무하고 있는 최인하입니다. 델리 제품과 각종 행사 및 연회에 제공하는 디저트 제작을 담당하고 있습니다.

그랜드 하얏트 서울의 베이커리가 궁금해요.

저희는 총 8개 팀으로 구성되어 있습니다. 제빵, 초콜릿, 소월로, 갤러리, 이아스크림, 뷔페, 생산, 데코팀인데요, 팀마다 역할이 조금씩 다르지만 서로 협업하면서 디저트와 베이커리 제품을 만듭니다. 제빵팀은 다양한 종류의 빵을 직접 생산하고, 초콜릿팀은 디저트에 사용하는 데코와 델리에서 판매하는 수제 초콜릿을 만듭니다. 갤러리 팀은 그랜드 하얏트 서울 갤러리에서 선보이는 애프터눈 티 세트를 담당하는데, 다양한 테마로 컨셉을 살린 메뉴가 특징입니다. 아이스크림팀은 하얏트의 시그니처 빙수와 레스토랑 및 행사 디저트에 필요한 다양한 아이스크림을 만듭니다. 뷔페팀은 디저트와 카나페 스타일의 작은 디저트를 만들고, 생산조는 델리, 그랜드클럽, 테라스, 연회장 등 여러 공간에서 즐길 수 있는 디저트들을 담당합니다. 마지막으로 데코조는 이 수많은 디저트를 마지막으로 예쁘게 마무리하는 일을 합니다.

Interview 01

시선을 사로잡는 디저트에 담긴 손길과 정성

그랜드 하얏트 서울 델리의 강점은 무엇인가요?

다양한 케이크를 만나보실 수 있다는 것이 가장 큰 강점입니다. 케이크 종류가 많음에도 모든 메뉴가 최상의 퀄리티와 서로 다른 맛의 포인트를 자랑하기 때문에 고객들이 쉽게 한 가지를 고르기 힘드실 것이라고 자부합니다. 대표 메뉴로는 딸기 시폰 케이크, 망고 시폰 케이크, 딸기 치즈케이크가 있는데, 화려한 비주얼과 품격 있는 맛으로 고객들께 꾸준히 사랑받고 있습니다.

담당하는 업무를 자세히 설명해 주세요.

저는 주로 생산조와 데코조를 번갈아 가며 근무하는데, 현재는 데코조에서 근무하고 있습니다. 데코조는 케이크 작업 중 크림류와 소스류 같은 베이스 작업을 담당하고, 완성된 케이크와 디저트를 최종적으로 마무리하고 데코레이션하는 일을 합니다. 특히 델리에 납품하는 홀 케이크, 피스 케이크, 요거트 등의 제품 데코레이션과 3단 웨딩케이크나 주문 제작 케이크의 맞춤형 디저트 작업이 주요 업무입니다. 눈으로 먼저 즐기는 디저트를 위해 디테일과 정교함에 집중하며 업무를 수행합니다.

근무하는 동안 기억에 남는 일은 무엇인가요?

얼마 전, 제가 처음으로 3단 케이크를 혼자 작업했습니다. 케이크 높이가 제 허리에 올 만큼 큰 사이즈였고, 중요한 행사에 올릴 제작 케이크라서 의욕과 부담감이 컸던 것 같아요. 처음에는 ‘아이싱만 잘해서 쌓으면 되겠지’라고 생각했는데, 막상 작업해 보니 과일이 샌딩된 케이크라서 한 층이 너무 무거웠고, 이 무게 때문에 위로 쌓을수록 아이싱이 밀리거나 균형이 흐트러져 몇 번이나 망치고 다시 만들어야 했습니다.
그때, 이재진 차장님께서 노하우를 알려주시고 함께 방법을 찾아 결국 정말 멋진 3단 케이크를 완성했습니다. 행사 당일 손님들이 케이크를 보면서 ‘정말 멋지다’고 감탄하시는 모습을 보며 매우 뿌듯했고, 저의 작업 실력이 한 단계 성장했음을 느꼈습니다. 저에게 도전해 볼 수 있는 소중한 기회를 주시고 응원해 주신 이재진 차장님, 조은정 대리님, 곽재진 선배님께 지면을 빌어 다시 한번 감사 인사를 전하고 싶습니다.

업무 수행을 위해 갖추어야 하는 역량에 관해 말씀해 주세요.

특별히 정해진 자격 기준이 있는 것은 아니지만, 제과·제빵 분야에 관심이 있다면 제과·제빵 자격증 정도는 취득하는 것이 좋다고 생각합니다. 제과·제빵의 원리부터 실습까지 기본기를 다지기에 자격증 공부가 큰 도움이 되거든요.
호텔 베이커리는 규모도 크고 체계적으로 업무를 수행하기 때문에, 베이커리 근무 경험이 있으면 실무에 훨씬 빠르게 적응할 수 있습니다. 하지만, 경력이 없다고 섣불리 포기하지는 않으셨으면 좋겠습니다. 저도 호텔 베이커리 경험 없이 입사했지만 하나씩 배운다는 마음으로 선배님들의 도움을 받아 잘 적응했거든요. 제가 3년간 하얏트 베이커리에 근무하면서 느낀 것은 자격증이나 경력보다도 자기 일을 사랑하는 마음, 맡은 일에 책임감을 갖고 성실하게 임하는 자세, 긍정적이고 유연한 사고방식이 더욱 중요한 역량이라는 점입니다.

Interview 02

유학 시절의 취미가 이끈 파티시에의 길

지금까지의 커리어 패스를 들려주세요.

저는 초등학교 6학년 때 캐나다로 유학을 떠나 그곳에서 대학교까지 졸업하고 돌아왔습니다. 전공은 언어학이었지만, 어릴 때부터 제과가 취미라서 학교 수업이 끝나면 유튜브 영상을 보면서 빵이나 디저트를 만들어보곤 했습니다. 제과·제빵 기술이 부족했던 때라 맛도 모양도 홈메이드 그 자체였지만, 제가 만든 디저트를 지인들과 나누는 것이 유학 생활 속 큰 행복과 위로가 되었습니다. 학업을 마치고 한국으로 돌아와 본격적으로 제과·제빵을 배우기 위해 기능사 자격증을 취득했고, 이후 르 꼬르동 블루 서울에서 제과 디플로마 과정을 수료했습니다. 그리고 Yann Couvreur 신사점에서 단기 아르바이트를 하며 실무를 경험했고, 이를 계기로 그랜드 하얏트 서울 베이커리에 입사하게 되었습니다.

현재의 업무에 도움이 된 경험은 무엇인가요?

그랜드 하얏트 서울은 외국인 고객이 많이 방문하시기에, 테라스나 행사장에서 영어로 직접 응대하는 경우가 많습니다. 캐나다에서 유학한 경험으로 영어가 자유로운 것이 이럴 때 큰 도움이자 강점이 되는 것 같습니다. 또한, 르 꼬르동 블루 서울에서 제과 교육을 받은 후 Yann Couvreur에 근무하며 배운 디테일을 중요하게 여기는 태도, 재료를 다루는 감각 덕분에 실무에 수월하게 적응할 수 있었습니다.

제품을 제조하는 과정에서 유의할 점은 무엇인가요?

가장 기본적이고 중요한 부분은 위생 관리입니다. 머리망과 장갑 착용은 기본이고, 작업 환경과 도구의 위생 상태까지 꼼꼼하게 관리하여 위생적인 제조 과정을 유지하고 있습니다. 그리고 델리의 제품 중 과일이 올라간 케이크는 과일의 신선도와 맛이 매우 중요합니다. 그래서 작업 시 사용하는 과일의 상태를 하나하나 직접 확인하며, 최상의 품질로 고객에게 제공하도록 항상 신경 쓰고 있습니다.

앞으로 이루고 싶은 커리어 목표를 말씀해 주세요.

저는 아직 배우고 싶은 것이 많고, 도전해 보고 싶은 일도 많습니다. 그래서 다양한 경험을 쌓으며 커리어의 폭을 넓혀가고 싶습니다. 우선 그랜드 하얏트 서울에서 다양한 업무를 경험하고 배워 파티시에로서 실력을 쌓아 언젠가 제 이름을 걸고 만든 디저트를 손님들께 선보이고 싶습니다. 레시피 개발부터 디자인까지 제가 직접 창작한 디저트에 저만의 색깔과 철학을 담고 싶어요. 이 꿈을 현실로 만드는 과정이 앞으로 저의 커리어 여정이라고 생각합니다.

Interview 03

치열하지만 즐거운 베이커리 일상 속에서 매일 성장하는 중

근무 분위기와 업무 강도는 어떤가요?

그랜드 하얏트 서울 베이커리는 전반적으로 분위기가 매우 좋습니다. 팀원들 모두 밝고 열정적이며, 서로 도우며 즐겁게 근무합니다. 처음 입사했을 때부터 선배들이 따뜻하게 챙겨주는 분위기라 새로운 분들도 금방 적응할 수 있습니다.
업무 강도는 대형 호텔 베이커리인 만큼 행사도 많고 생산량도 많아 가볍다고는 말씀드릴 수 없습니다. 제과·제빵 작업은 무거운 재료를 옮기거나 오븐, 칼 등 위험한 도구를 사용하는 작업이 많아서 체력 소모가 크고, 업무 중에는 안전에 유의하고 집중력이 흐트러지지 않도록 해야 합니다.

그랜드 하얏트 서울에 근무해서 좋은 점 BEST 3을 꼽는다면요?

첫째, 세계 여러 나라의 하얏트 호텔을 무료로 이용할 수 있습니다. 여행 시 큰 부담 중 하나가 숙박 비용인데, 하얏트 직원 혜택으로 특급 호텔을 무료로 예약할 수 있어 휴가가 더욱 즐거워집니다.
둘째, 출퇴근 환경입니다. 호텔이 남산 자락에 자리를 잡고 있어 맑은 공기와 숲 내음을 즐기며 출퇴근할 수 있습니다. 서울 한복판이지만 매연과 소음에서 벗어나 상쾌한 곳에서 근무한다는 것이 정말 만족스럽습니다.
셋째, 다양한 실무 경험과 도전의 기회를 얻을 수 있습니다. 개인적으로 구상한 디저트를 시도해 보거나 새로운 작업에 도전해 볼 수 있는 기회가 종종 주어져 업무 역량의 빠른 성장을 기대할 수 있습니다.

취업 준비생 시절로 돌아간다면 꼭 하고 싶은 일은 무엇인가요?

취업 준비생 시절로 돌아간다면, 다양한 취미를 경험하고 외국어 공부도 더 열심히 하겠습니다. 지금도 시간을 쪼개서 할 수 있는 일이지만, 근무하다보면 체력적으로 쉽지 않은 것이 현실입니다.
돌아보면 취업 준비 기간에는 시간이 여유롭지만, 마음에 여유가 없어 매일을 좀 더 풍부하게 채우지 못했던 것 같아요. 저도 그랬고, 많은 취업 준비생들이 취업 준비 기간을 회사에 맞는 사람으로 나를 다듬느라 자신을 단단히 채우는 일에 소홀해지게 되는데, 이 기간을 자신을 위한 공부나 다양한 경험을 해보는 시간으로 여기는 것도 좋다고 생각합니다. 나를 잘 채워나가면 결국 나를 선택하는 회사를 만날 수 있거든요!

같은 분야 취업을 희망하는 취업 준비생들에게 취업 성공을 위한 조언 부탁드립니다.

제과·제빵 분야를 진로로 고민하고 계신 분들께 꼭 드리고 싶은 말은 ‘마음을 단단히 가지세요!’입니다. 생각보다 훨씬 힘든 직업이에요. (웃음)
저는 어릴 적 ‘꿈빛 파티시엘’ 같은 만화를 보여 이 분야를 동경하게 되었는데, 직접 일해보니 그건 정말 만화 속 이야기더라고요. 만화와 현실의 공통점은 맛있고 예쁜 디저트로 사람들에게 기쁨과 위로를 전할 수 있다는 것뿐입니다. 호텔 베이커리에는 우아하고 예쁜 디저트들이 진열되어 있는데, 그 디저트들을 만드는 현장은 정말 바쁘고 치열합니다. 하지만 그 힘든 시간을 버티고 견디는 사람에게는 반드시 빛나는 순간이 온다고 믿습니다.

>> 그랜드 하얏트 서울 기업정보 보러가기

>> 지금 채용 중인 제과제빵 직무 모러가기