건강한 식문화를 선도하며 글로벌 기업으로 도약하고 있는 에쓰푸드는 다양한 고품질 육가공 제품을 통해 소비자의 식탁에 새로운 가치를 더한다. ‘존쿡델리미트’, ‘에쓰푸드’ 등의 브랜드를 통해 일상에서 만나는 고급 델리 미트부터 외식업계가 믿고 선택하는 프리미엄 식재료까지 차별화된 품질과 풍미를 자랑하는 다양한 제품군을 선보이고 있다. 에쓰푸드의 장인정신과 육가공 노하우를 담아 경쟁력 있는 제품을 만들어내는 에쓰푸드 육가공 R&D 1팀 황진원 팀장에게 기업과 직무에 관한 이야기를 들어보자.

S-FOOD

Food Innovation 본부
육가공 R&D 1팀
황진원 팀장

안녕하세요. 간단히 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 에쓰푸드 Food Innovation 본부 육가공 R&D 실에서 육가공 R&D 1팀 팀장을 맡고 있는 황진원입니다. 2011년 입사 이후 현재까지 약 14년간 B2B 육가공 제품 개발 업무를 담당하고 있습니다.

에스푸드의 육가공 제품이 가지는 특징 및 강점에 관해 말씀해 주세요.

에쓰푸드는 ‘지속 가능한 식품 생태계를 만들어 건강한 식문화를 선도하는 식품업계의 세계적인 리더가 된다’라는 비전 아래, 소비자들이 건강한 단백질 식품을 다양하게 즐길 수 있도록 고품질의 제품을 제공합니다.
소비자들에게 익숙한 브랜드 ‘존쿡델리미트’는 세계 각국의 전통 발효육과 육가공 제품 및 신선한 델리미트 제품을 소개하고 있으며, ‘에쓰푸드’ 브랜드는 샌드위치, 햄버거, 피자 등 다양한 외식 메뉴에 활용되는 최상의 식재료를 공급하고 있습니다. 그 외에도 소비자들이 일상 어디서든 에쓰푸드의 품질에 대한 고집을 담은 다양한 제품을 즐길 수 있다는 것이 저희 제품의 큰 강점입니다.

Interview 01

아이디어 도출에서 제품 출시까지 전 과정을 아우르는 역할

육가공 R&D팀은 어떻게 구성되어 있고, 어떤 일을 하나요?

육가공 R&D팀은 총 3개의 팀으로 구성되어 있습니다. 글로벌 프랜차이즈 및 국내 외식 시장에서 활용되는 B2B 제품을 개발하는 R&D 1팀, 이마트, 코스트코와 같은 대형마트, 편의점, 온라인 채널을 통해 소비자에게 직접 제공되는 B2C 제품을 담당하는 R&D 2팀, 그리고 전통 육제품 및 발효육 제품을 전문적으로 연구하고 개발하는 R&D 3팀입니다.
각 팀은 식품공학, 축산가공학 등 관련 전공을 기반으로 다양한 경력을 보유한 연구원들로 구성되어 있으며, 기초연구부터 상품화까지 제품의 전 과정을 아우르는 업무를 수행합니다.

출근에서 퇴근까지 팀장님의 업무 일과가 궁금해요.

R&D팀의 핵심 업무는 제품 개발과 기초 연구입니다. 아이디어 도출, 소재 수집, 개발 테스트, 평가 및 피드백, 출시 등 전 과정에 걸쳐 진행되며, 저는 이 전반적인 흐름을 점검하고 방향성을 제시하는 역할을 맡고 있습니다.
일과는 보통 간단한 미팅으로 시작됩니다. 연구원들과 테스트 제품의 배합 및 공정 설계를 논의하고, 전날 완성된 시제품을 평가하면서 개선 사항을 검토합니다. 제품 출시 단계에서는 관련 법규 검토 및 부서 간 공유 문서 작성, 현장 생산 모니터링 등을 진행하며, 실제 생산이 설계대로 이루어지는지 꼼꼼히 확인합니다.
B2B 제품 개발은 고객 맞춤형 제안이 중요하기 때문에 외근이나 출장도 잦습니다. 영업팀과 동행하여 고객의 니즈를 파악하고, 이를 제품으로 구현하는 미팅이 많습니다. 또한, 국내외 식품 박람회 참석이나 육가공 설비 검토 등으로 출장을 가는 경우도 있습니다.

신제품 기획에서 출시까지의 과정을 설명해 주세요.

개발에 참여한 제품 중 기억에 남는 것은 무엇인가요?

햄버거 프렌차이즈에서 사용하는 베이컨 대부분을 직접 개발하였는데, 그중 가장 어렵고 많은 시간이 필요했던 제품인 ‘Fully Cooked Bacon’이 기억에 남습니다. 이 제품은 Microwave 공정을 활용하여 기술적으로 어려운 프로젝트였는데, 새로운 설비 도입부터 개발 및 출시까지 전체 과정에 참여하면서 많은 과제를 해결해 나갔습니다. 여러 부서와 긴밀하게 협업하고 지속적으로 테스트한 끝에 성공적으로 개발했던 제품이라 저에게 의미가 깊습니다.

Interview 02

미래 식문화 트렌드를 리드하는 제품을 선보이기 위해 노력

육가공 R&D팀의 업무 목표와 목표 달성에 영향을 주는 요인에 관해 알고 싶어요.

육가공 R&D팀의 목표는 B2B 고객의 요구사항을 반영한 맞춤형 제품 개발과 성공적인 출시로 회사의 매출과 이익 창출에 기여하고, 미래 식문화 트렌드를 이끌 혁신적인 제품과 새로운 공정 및 소재 적용을 위한 기초 연구에 매진하는 것입니다. 이 목표를 달성하기 위해서는 연구원들의 열정과 창의력이 필요하고, 유관부서와 원활한 협업이 이루어져야 합니다. 또한, 식품 시장은 경제 상황, 식품 트렌드, 사회적 이슈 등에 민감하게 영향을 받으므로 이러한 외부 상황을 고려하여 제품을 기획하고 출시하는 것도 중요합니다.

지금까지의 커리어 패스를 들려주세요.

대학 시절, 친구의 추천으로 식육가공과학 실험실을 경험했는데, 이것이 저에게 큰 전환점이 되었습니다. ‘맛있는 고기를 더 맛있고 편리하게 만드는’ 식육 가공의 세계에 매료되었고, 졸업 후 자연스레 식품 연구원으로 진로를 정했습니다. 에쓰푸드는 우리나라에서 육가공 기술로 손에 꼽히는 기업이기에 큰 기대를 갖고 지원했고, 운 좋게 입사하여 지금까지 다양한 경험과 성장을 이어오고 있습니다. 지난 10여 년이 제가 에쓰푸드에서 역량을 다지는 시간이었다면, 앞으로의 시간은 에쓰푸드가 종합 식품회사로 발전해 가는 과정에 제가 기여하는 시간이 되리라 기대합니다.

입사 후 석사 학위를 취득하셨다고 들었어요.

네, 에쓰푸드 입사 직후 석사 과정을 시작하게 되어 새벽까지 업무와 과제를 병행했던 것이 기억납니다. 당시 팀장님과 동료들의 배려가 없었다면 힘든 시간을 이겨내지 못했을 거예요. 수업 시간에 맞춰 업무 일정을 조정해 주시고, 방학 기간에 업무에 더 매진할 수 있도록 배려해 주신 덕분에 학업을 잘 마칠 수 있었습니다.

업무 역량의 성장을 위해 꾸준히 노력하는 부분이 있나요?

매일 주어진 일에 최선을 다하는 열정과 끈기가 조금씩 저를 성장하게 한다는 믿음으로 후회 없는 하루를 보내기 위해 노력합니다. 요즘에는 글로벌 시장의 리더를 목표하는 회사의 목표에 맞춰 사내 영어 동아리에서 동료들과 영어 공부를 하고 있는데, 이러한 작은 습관이 저와 회사의 발전에 좋은 밑거름이 된다고 생각합니다.

Interview 03

창의력을 펼치며 최고의 육가공 전문가로 성장하고 싶다면, 에쓰푸드!

팀의 근무 분위기는 어떤가요?

시제품을 만들고 테스트하면서 일반 사무 업무도 병행하기 때문에 회사에서 동료들과 함께하는 시간이 적지 않습니다. 육체적인 피로와 일정 준수에 대한 압박감으로 스트레스도 많고요. 하지만 우리가 시장에 선보인 제품이 소비자에게 큰 사랑을 받고 에쓰푸드의 성장에 기여하는 모습을 보면서 연구원들 모두 회사에서 중요한 역할을 하고 있다는 큰 자부심과 책임감을 느끼며 근무합니다.
저는 같은 길을 먼저 경험한 선배이자 팀을 리드하는 사람으로서 연구원들이 전문 역량을 키울 수 있도록 제가 가진 지식과 노하우를 전수하고, 더 나은 여건에서 근무할 수 있도록 다방면으로 지원하고 있습니다.

이 업무의 어려운 점은 무엇인가요?

R&D 업무의 가장 어려운 점은 ‘정답이 없다’는 것입니다. 그렇지만 이는 무한한 가능성과 도전의 기회가 있다는 뜻이기도 합니다. 기대와 다른 결과에 힘들고 지치는 순간도 있지만, 흔들리지 않고 정진하면 어느 순간 한 단계 성장한 저를 발견하곤 합니다.

식품 연구원 직무의 매력과 비전에 관한 생각도 말씀해 주세요.

육가공 R&D 직무는 제품 기획부터 제품을 만드는 제조 기술, 제품을 문제없이 생산할 수 있는 실무 능력, 시장의 트렌드를 선도할 제품을 개발하는 아이디어까지 종합적인 역량이 필요한 일입니다. 새로운 제품을 시장에 선보이는 과정은 늘 고되지만, 우리가 만든 제품이 소비자에게 사랑받을 때 느끼는 감동은 실로 대단합니다.
AI와 자동화가 발전하는 시대에도 미식의 즐거움은 사람만이 누릴 수 있는 기쁨이기에, 식품 연구원의 역할은 쉽게 대체될 수 없습니다. 창의력을 자유롭게 펼치며 안정적으로 커리어를 이어갈 수 있다는 점이 이 직업의 큰 매력이라고 생각합니다.

같은 직무를 희망하는 후배들에게 조언 및 응원의 말씀 부탁드립니다.

이 직무를 희망하신다면, 식품/조리 또는 식육 가공 전공 및 관련 자격증을 취득하여 지원 자격을 준비해야 합니다. 식품 개발이나 마케팅 활동에 참여한 경험이 있다면 취업에 유리하고, K-Food가 세계적으로 주목받고 있는 만큼 영어도 미리 준비해 두시면 좋을 것 같습니다.
에쓰푸드는 우리나라를 대표하는 최고의 육가공 기업입니다. 식품을 대하는 마음가짐, 좋은 음식을 제대로 만드는 장인정신, 세계적인 기업으로 성장하기 위한 글로벌 마인드를 갖춘 최고의 육가공 기술자로 성장하고 싶은 분이라면 에쓰푸드의 문을 두드려 주세요!

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