호텔 주방은 정해진 시간 안에 최상의 음식을 제공해야 하는 고강도 작업 환경이다. 식재료 준비, 조리, 위생 관리, 서비스 대응 등 다양한 업무가 반복되는 만큼, 효율적인 분업과 팀워크가 필수적이다. 신입 조리사에게는 체계적인 성장을 기대할 수 있는 최고의 직장인 동시에, 빠른 실무 적응과 역량 성장이 요구되는 쉽지 않은 근무 환경이기도 하다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교의 조리부서에서 꿈을 키우는 4인의 신입 조리사에게 취업 과정과 실무, 역량 성장을 위한 기업의 지원과 근무 분위기, 그리고 앞으로의 성장 목표까지 다양한 이야기를 들어보자.

DOUBLETREE BY HILTON SEOUL PANGYO

Culinary
한서준
송홍선
유현빈
최민준

안녕하세요, 각자 소개 부탁드립니다.

한서준 올데이 다이닝 레스토랑 데메테르의 일식 파트에서 9개월째 근무 중인 한서준입니다. 학교 진학보다 현장 경험을 선택해 조기 취업했으며, 현재 막내 셰프로서 기본기를 탄탄히 다지며 성장하고 있습니다.
송홍선 조리부 연회주방 부처(Butcher, 호텔 내 모든 업장의 육류를 전문적으로 손질·가공·관리하는 파트) 업무를 담당하는 송홍선입니다. 약 11개월간 더블트리 바이 힐튼 서울 판교에서 소고기 전 부위 트리밍과 컷팅, 양갈비/LA갈비 마리네이드, 업장별 미장 처리 등, 호텔의 모든 업장에 위생적인 육류를 안정적으로 공급하는 업무에 참여하고 있습니다.
유현빈 베이커리 업장에서 근무 중인 유현빈입니다. 인턴을 포함해 약 11개월 동안 빵과 디저트의 반죽, 발효, 굽기 등 제과제빵의 기본기와 품질 관리를 익히고 있으며, 매일 신선하고 완성도 높은 제품을 위해 세심한 위생 관리와 작업 동선 효율화에 집중하고 있습니다.
최민준 루프톱 레스토랑 & 바에서 근무 중인 최민준입니다. 작년 겨울 인턴을 거쳐 2025년 1월 정식 채용 후 9개월째 근무 중이며, 지중해식 콘셉트의 코스와 단품 요리 조리와 서비스를 중심으로 주방 운영과 고객 응대 전반에서 실무 경험을 쌓고 있습니다.

근무하는 업장의 특징은 무엇인가요?

한서준 데메테르는 올데이 다이닝 뷔페 레스토랑으로, 세계 각국의 요리를 한자리에서 즐길 수 있습니다. 계절과 절기에 맞춘 프로모션을 진행하며, 특히 일식 파트는 고성과 같은 어업 지역과 협업해 신선한 제철 해산물을 제공합니다. 수백 명의 고객에게 일정한 품질을 유지하며 빠르게 음식을 제공하는 것이 가장 중요한 부분이자 도전입니다.
송홍선 연회 주방은 대형 행사와 연회 메뉴를 단시간에 정확히 맞추는 조직적이고 체계적인 곳입니다. 부위별 규격(두께·중량·컷 모양)을 표준화해 준비하고, 행사 일정에 맞춰 전처리와 마리네이드를 철저히 관리합니다. 원재료의 수율(손질·가공 후 실제 조리에 사용 가능한 순수 식재 비율)과 신선도가 메뉴의 완성도를 좌우하므로 입고-보관-해동-가공-출고 전체 과정의 라벨링과 위생 관리, 여러 업장을 동시에 지원할 수 있도록 우선순위를 설정하는 것이 업무의 핵심입니다.
유현빈 제가 근무하는 베이커리 업장은 호텔의 빵과 페이스트리를 책임지는 생산 허브입니다. 카페와 조식에 제공되는 빵뿐 아니라 각 레스토랑과 연회 등 모든 업장에서 필요한 제품을 직접 만들어 공급하며, 매일 신선하고 균일한 품질을 유지하기 위해 정확한 발효·굽기 공정과 위생 관리에 집중하고 있습니다.
최민준 제가 근무하는 루프톱 레스토랑 & 바는 지중해식 콘셉트의 양식 레스토랑으로 코스 메뉴와 단품 메뉴를 함께 제공합니다. 일상적인 식사는 물론 생일, 기념일, 상견례와 같은 특별한 날을 위해 방문하는 고객도 많아, 맞춤 레터링 서비스와 전용 메뉴로 중요한 모임을 더욱 의미 있게 만들어 드립니다.

Interview 01

기준과 습관으로 지켜가는 주방의 위생

담당하는 업무와 출근에서 퇴근까지의 업무 일과가 궁금해요.

한서준 출근 후 생선의 신선도와 식자재를 점검하고 초밥용 밥인 샤리(Shari)를 준비합니다. 서비스 시간에는 손님 앞에서 초밥과 사시미, 마끼 등을 즉석 제공하며 음식 상태와 세팅을 지속적으로 확인합니다. 마감 시에는 남은 재료 정리 및 다음날 재료 준비 후 퇴근합니다.
송홍선 발주 확인과 해동·라벨 점검으로 하루를 시작하고, 업장별 미장·정육 포션 작업과 고기를 양념해 숙성시키는 마리네이드 작업을 진행합니다. 중간중간 CCP(위생 중요 관리, Critical Control Point) 기록을 작성해 식자재 온도 관리, 교차 오염 방지, 도마와 칼 소독 등을 확인하고 관리하며, 오후에는 행사 물량 준비와 재고와 유통기한을 정리한 후 주방을 철저히 클리닝합니다. 정확성, 속도, 위생을 동시에 지키는 것이 이 업무에서 가장 중요한 부분입니다.
유현빈 출근과 동시에 오븐을 예열하고 카페에 나가는 빵을 생산한 뒤, 다음 날 진열할 빵을 미장합니다. 근무 인원에 따라 카페 빵 생산, 조식 세팅, 고객 응대가 달라지지만, 주 업무는 카페와 조식용 빵 생산 및 준비입니다. 하루 종일 일정한 품질과 신선도를 유지하며 베이커리 메뉴를 생산하고 있습니다.
최민준 콜드 파트에서 에피타이저와 바 메뉴 등 차가운 음식을 준비하며 후배 직원을 지도해 왔습니다. 현재는 강한 불로 파스타와 리소토를 빠르게 볶고 굽는 소테 파트(뜨거운 팬 조리 담당)에서 트레이닝을 받으며, 요리 전반의 실무 경험을 넓혀가고 있습니다.

위생적인 식자재 관리 및 손질을 위해 유의할 점은 무엇인가요?

한서준 일식은 날것을 다루기 때문에 철저한 위생 관리가 필수입니다. 생선은 항상 보관 온도를 점검하고, 칼과 도마는 재료별로 구분해 사용합니다. 손을 자주 씻고 장갑을 교체하는 것이 기본이며, 초밥용 밥은 오래 두지 않고 필요한 양만 준비합니다. 이러한 습관은 해외 주방에서도 통용되는 보편적인 기준이기에 글로벌 무대에서도 꼭 필요한 기본기를 몸으로 익히고 있습니다.
송홍선 보통 연회(Banquet)팀에서는 대규모 식자재를 다루기 때문에 규격화와 라벨링 관리가 매우 중요합니다. 재료의 부위별 두께와 중량을 표준화해 오버 컷과 언더 컷을 줄이고 수율과 일관된 품질을 확보합니다. 또한, 해동 시간과 폐기일을 꼼꼼히 라벨링 해 신선도를 유지하고 불필요한 폐기를 최소화하고 있습니다.
유현빈 베이커리에서는 반죽과 크림 등 온도와 습도에 민감한 재료의 관리가 특히 중요합니다. 식자재는 입고 즉시 적정 위치에 정리하고 선입선출 원칙을 지켜 먼저 입고된 재료부터 사용합니다. 작업 전후로 냄새를 맡거나 맛을 보며 이상 여부를 확인하고, 크린콜 등으로 테이블·기물·손을 수시로 소독해 위생을 유지합니다. 이물질이 반죽에 섞이지 않도록 작업 환경과 개인위생을 철저히 관리하고 있습니다.
최민준 루프톱 레스토랑 & 바는 생고기·해산물부터 신선 채소, 칵테일 재료까지 다양한 식재료를 다루므로 교차 오염 방지가 핵심입니다. 조리 전후와 재료를 다룰 때마다 손을 자주 씻고, 생고기, 생선, 채소는 각각 전용 도마와 칼을 구분해 사용합니다. 이러한 관리가 식재료의 안전성과 위생을 지키는 기본이자 가장 중요한 원칙입니다.

더블트리 바이 힐튼 판교에 근무하는 동안 기억에 남는 일을 말씀해 주세요.

한서준 처음으로 손님 앞에서 초밥을 쥐었을 때가 아직도 생생합니다. 긴장했지만 손님이 환하게 웃으며 “정말 맛있다”라고 말씀해 주셨을 때, 제가 선택한 길이 틀리지 않았다는 확신을 얻었습니다. 그리고 선배님들이 손이 빠르고 집중력이 좋다고 격려해 주실 때마다 더 열심히 배우고 싶다는 의지가 커졌습니다.
송홍선 연회팀에서 근무하며 동료들이 제 생일을 깜짝 축하해 준 일이 가장 기억에 남습니다. 업무의 고단함이 잊힐 정도로 고맙고 감동적이었습니다.
업무적으로 감사한 일도 있습니다. 대형 행사가 이어지던 시기, 제가 모르는 고기의 부위나 재고 상태를 문의하면 타 부서의 선배님들이 바쁜 상황에도 바로 도와주시고 세심히 가이드해 주셨습니다. 모두의 정확한 피드백과 지원 덕분에 실수를 줄이며 성장할 수 있었고, 그 경험을 통해 ‘혼자보다 팀이 강하다’는 것을 배웠습니다. 지금은 제가 받은 도움을 후배와 다른 업장에 돌려주기 위해 열심히 배우며 노력하고 있습니다.
유현빈 입사 첫 연말 시즌, 베이커리팀의 직원 교체와 업무 과중으로 어려움이 많았는데, 페이스트리(Pastry) 주방의 다른 부서 동료들이 기꺼이 업무를 분담해 주셨습니다. 덕분에 제시간에 목표량을 생산하고, 차질 없이 서비스할 수 있었습니다. 이 경험으로 저는 부서를 넘어 하나의 Culinary 가족으로 협력하는 가치를 느꼈습니다. 또한, 부모님 생신에 21층 루프톱 레스토랑 & 바를 찾았을 때, 주임님이 직접 케이크를 준비해 주신 깜짝이벤트가 큰 감동이 되었고, 저 역시 후배들에게 따뜻함을 전하는 선배가 되겠다고 다짐했습니다.
최민준 루프톱 레스토랑 & 바에서 근무하던 중, 주방장님께서 바쁜 시기에도 시간을 내어 굴 손질을 직접 알려주신 것이 기억에 남습니다. 굴 손질 도구의 이름부터 손을 다치지 않게 작업하는 요령까지 자세히 알려주셨는데, 직원 교육을 최우선으로 생각하시는 모습에서 깊은 감사를 느끼고, 큰 배움을 얻었습니다.

Interview 02

힐튼의 철학과 문화를 통해 글로벌 기준을 배워가

조리 직무로 진로를 정하게 된 계기는 무엇인가요?

한서준 어릴 때부터 요리로 사람들과 소통하는 매력에 끌렸습니다. 제가 만든 음식을 통해 사람들에게 기쁨을 전하는 것이 지금도 저의 가장 큰 성취이며 직무의 동기부여가 됩니다. 저는 요리로 세계 각국에서 인정받는 셰프가 되고 싶다는 꿈을 키워왔고, 현재 그 꿈을 향해 한 걸음씩 나아가고 있습니다.
송홍선 초등학교 시절, ‘냉장고를 부탁해’라는 TV 프로그램을 보며 셰프라는 직업에 매료되었습니다. 중학교 2학년 때, 요리를 시작해 특성화고 조리과를 졸업하며 진로를 구체화했습니다. 현장 경험을 통해 기본기, 팀워크, 위생 시스템의 중요성을 배웠고, 선배들의 빠른 피드백을 통해 실력 성장을 체감하고 있습니다.
유현빈 어릴 때부터 손으로 무언가 만드는 것을 좋아했고, 자연스럽게 요리에 흥미를 갖게 되었습니다. 중학교 때, 디저트와 제과제빵 분야에 흥미를 느껴, 파티시에의 꿈을 확정했습니다. 특성화고에 진학하여 꾸준히 제과제빵 실력을 다졌고, 국내 대회에 출전해 수상 경험을 쌓았습니다. 현재 더블트리 바이 힐튼 서울 판교 근무와 대학 수업을 병행하며, 심화 학습과 경력을 함께 발전시키고 있습니다.
최민준 제가 만든 음식을 사람들이 맛있게 먹는 모습을 볼 때 큰 행복과 보람을 느낍니다. 그들의 미소와 만족스러운 반응에 힘입어 요리에 대한 열정과 책임감을 키우게 되었고, 요리사의 길을 선택했습니다. 여전히 손님들의 만족이 저의 가장 큰 행복이며, 앞으로 실력을 잘 다져 이 행복을 오래도록 누리고 싶습니다.

더블트리 바이 힐튼에 지원한 이유를 말씀해 주세요.

한서준 세계적인 호텔 브랜드에서 근무하면, 다양한 고객을 응대하며 글로벌 서비스 마인드를 배울 수 있을 것이라고 생각했습니다. 특히 더블트리 바이 힐튼 서울 판교는 새로 오픈한 호텔임에도 시스템이 잘 갖춰져 있어 신입 직원이 빠르게 성장할 수 있는 환경이라고 느꼈습니다. 이곳에서의 경험이 앞으로 해외 유학이나 미슐랭 레스토랑 도전에 큰 밑거름이 될 것이라는 믿음으로 제 커리어의 첫 단추로 결정했습니다.
송홍선 글로벌 브랜드의 표준화된 교육과 HEART 기반의 위생·안전 시스템, 그리고 연회 중심의 실전 현장을 경험하며 빠르게 성장할 수 있으리라 기대했습니다. 대량 생산을 기본으로 하는 연회 주방에서 균일한 품질과 정확도를 유지하는 것은 트리밍, 수율, 동선 설계 등의 역량을 단기간에 발전시키기 좋은 환경입니다. 올데이 다이닝, 루프톱 레스토랑 & 바 등 다른 업장을 지원하면서 시야를 넓힐 수 있을 것 같았고, 선배들의 피드백 문화와 팀워크에 큰 기대가 있어 입사를 지원했습니다.
유현빈 다양한 베이커리 브랜드를 알아보던 중 글로벌 브랜드인 힐튼에 큰 매력을 느꼈습니다. 특히 더블트리 바이 힐튼의 따뜻한 서비스 철학과 직원 존중 문화가 저와 잘 맞을 것 같다고 생각했습니다. 취업을 준비하며 고객 응대 방식과 성장 기회를 중시하는 기업 문화를 알게 되었고, 저도 그러한 문화를 경험하며 꿈을 키우고 싶다는 열정이 생겼습니다. 그래서 더블트리 바이 힐튼 서울 판교를 선택했습니다.
최민준 총주방장님의 다양한 도전과 열정을 인스타그램으로 보면서 저도 끊임없이 성장하는 셰프가 되고 싶다는 목표가 생겼습니다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교는 새로운 시도를 존중하고 발전을 지원하는 환경이라고 느꼈고, 이곳에서 배우고 경험을 쌓으면, 제 요리 실력을 다지며 다양한 도전을 이어갈 수 있으리라 확신했습니다.

Interview 03

실습을 통해 키운 자신감, 현장에서 배운 책임의 무게

현장 실습은 어떻게 진행되었나요?

한서준 처음에는 재료 손질과 세팅 등 단순 보조 업무로 시작해 점차 조리로 영역을 넓혀 갑니다. 실습생에게는 여러 제약이 따르는데, 선배님들의 세심한 지도와 피드백으로 빠르게 주방에 적응할 수 있었습니다. 선배님들의 피드백을 적용하면 바로 개선되는 결과물을 보면서 기본기와 자신감이 크게 향상되었습니다.
송홍선 저는 실습을 선배 한 분과 단둘이 시작해 초반에 부담감이 컸습니다. 행사 물량 예측과 우선순위를 정하는 것이 어려웠는데, 라벨 관리와 CCP(위생 중요 관리·Critical Control Point) 문서화, 마리네이드 SOP(표준 작업 지침·Standard Operating Procedure), 트리밍 기준표를 직접 만들며 실수를 줄였습니다. 이 과정에서 트리밍과 컷팅을 집중적으로 배웠고, 지금은 또래 중 월등한 실력을 자신합니다. 현장 실습을 통해 수율과 작업 속도를 안정적으로 유지할 수 있는 역량이 갖추어졌다고 생각합니다.
유현빈 처음 주방에 들어섰을 때 낯선 환경과 사람들 때문에 간단한 업무에도 많이 긴장했는데, 팀과 호흡을 맞추면서 적응해 나갔습니다. 저는 실습 기간에 한 가지라도 확실히 배우자는 마음으로 어떤 일이든 책임감 있게 수행하려고 노력했습니다. 덕분에 정식 직원으로 전환되었을 때, 무리 없이 실무를 이어갈 수 있었습니다. 현장 실습 경험을 통해 자신감을 얻었고, 제 성장의 중요한 발판이 되었습니다.
최민준 실습 초기, 낯선 환경에서 빠르게 업무를 수행하는 것이 쉽지 않았지만, 직원분들의 친절한 배려와 도움으로 금세 자신감을 얻었습니다. 업무에 대한 책임감과 팀워크의 중요성도 배웠고요. 이 직무에서 조리 기술만큼 중요한 것이 현장 대응력과 협업이라는 것을 느꼈고, 저도 이러한 역량을 다지기 위해 노력하고 있습니다.

입사 전 생각했던 것과 실제 업무 사이에 어떤 차이가 있나요?

한서준 입사 전에는 ‘조리 실력’이 중요하다고 생각했는데, 실제로는 체력과 정신력이 더 중요했습니다. 뷔페는 속도와 정확성이 동시에 요구되기에, 매 순간 집중력을 잃지 않아야 하고, 맡은 작업을 끝까지 책임지는 자세가 필요했습니다. 이 과정에서 요리사가 단순한 기술직이 아니라 마인드와 태도까지 갖춰야 하는 직업이라는 것을 실감했습니다. 입사 후 제가 요리에 임하는 자세가 한층 성숙해졌다고 생각합니다.
송홍선 입사 전에는 생선 필렛이나 샤퀴테리 등 다양한 조리를 폭넓게 경험할 줄 알았습니다. 그러나 연회 주방의 실제 업무는 대량 생산과 다업장 지원이 핵심으로, 정육 트리밍, 규격 컷팅, 마리네이드, 라벨링, CCP(위생 중요 관리, Critical Control Point) 기록, 딥 클리닝 등 표준화와 위생, 정확도 중심의 작업이 훨씬 많았습니다. 입사 전 기대했던 것만큼 아직 다양한 재료와 작업을 경험하지는 못했지만, 수율 관리와 선미장 같은 역량을 집중적으로 다질 수 있었습니다.
유현빈 특성화고에서 현장 이야기를 많이 들었지만, 실제 경험은 전혀 달랐습니다. 무엇보다 학교에서 학생으로 주방에 들어서는 것과 업장의 일원으로 주방에 서는 것은 마음가짐과 책임의 무게에서 큰 차이가 있습니다. 시간이 지나면서 학교에서 미처 배우지 못한 기술과 다양한 업무를 경험할 수 있었고, 고객을 응대하면서 호텔 베이커리에서 갖추어야 하는 서비스 마인드도 배울 수 있었습니다.
최민준 입사 전에는 학교에서 배운 지식과 기술을 바로 업무에 활용할 수 있을 줄 알았습니다. 그러나 실제 현장에서는 기술, 팀워크, 빠른 상황 대처, 세밀한 위생 관리가 조화를 이루어야 한다는 사실을 깨달았습니다. 저와 같은 새내기 직원에게 가장 중요한 덕목이 겸손한 태도와 배우려는 자세라는 것도 배웠고요.

Interview 04

가장 중요한 역량은 조리 기본기,
배움의 자세와 입사 후 포부를 어필하는 것도 좋은 전략!

임직원을 위한 행사가 많이 있다고 들었는데, 기억에 남는 행사가 있나요?

한서준 가장 인상 깊었던 사내 활동은 ‘Best Cookie’ 시상입니다. 매달 호텔에서 가장 성실하고 모범적인 직원을 선정해 시상하는 프로그램으로, 직원들에게 자부심과 큰 동기부여가 됩니다. 아직 막내라 후보에 오른 적은 없는데, 언젠가 제 이름이 불릴 날을 꿈꾸며 매일 최선을 다하고 있습니다. 그 순간을 상상할 때마다 더 열심히 배우고 성장하고 싶다는 의지가 생깁니다.
송홍선 가장 기억에 남는 행사는 에버랜드 단체 행사입니다. 연회팀 특성상 단독으로 일하는 시간이 많았는데, 이 행사를 통해 동료들과 자연스럽게 교류하며 팀워크와 소속감을 크게 높일 수 있었습니다. 서로의 역할과 노고를 이해하게 되면서 평소 업무에서도 협업 속도와 커뮤니케이션이 한층 좋아졌습니다. 단순한 나들이 이상의 값진 경험이었습니다.
유현빈 저도 전 직원이 함께한 에버랜드 행사가 특히 기억에 남습니다. 다른 부서 동료들과 어울리며 이야기하고 서로의 고충을 나누는 뜻깊은 시간이었습니다. 또한, 분기마다 호텔 행사장에서 열리는 직원 축제가 있어 팀원들과 친밀감을 쌓고 협력하는 데 큰 도움이 됩니다. 이런 사내 문화가 업무 호흡과 팀워크를 더욱 끈끈하게 만들어 주는 것 같습니다.
최민준 저는 송년회가 가장 기억에 남습니다. 인사팀에서 직원들이 즐길 수 있도록 세심하게 준비해 주셔서 모두가 즐기며 한 해를 돌아보는 뜻깊은 시간을 가졌습니다. 즐거운 분위기 속에서 동료들과 한층 가까워질 수 있었고, 활기차게 새해를 맞을 수 있었습니다.

더블트리 바이 힐튼에서 이루고 싶은 커리어 목표는 무엇인가요?

한서준 단기적으로는 일식 파트에서 독립적으로 책임을 맡을 수 있는 셰프로 성장하는 것이 목표입니다. 장기적으로는 해외 유학으로 깊이 있는 요리를 배우고 다양한 문화를 경험하며 시야를 넓히고 싶습니다. 다양한 식재료에 관한 지식과 조리 기술을 갖추고 문화적 이해와 지식이 풍부한 셰프로 성장해, 최종적으로는 해외 미슐랭 레스토랑에 도전하고 세계적으로 인정받고 싶습니다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교에서의 경험이 이 모든 도전의 첫 단계라고 생각합니다.
송홍선 단기적으로는 연회 정육 파트에서 식육 처리 기능사 자격을 취득하고, 트리밍, 마리네이드와 오더, 피킹, 출고까지의 작업 흐름을 정리해 팀의 작업 표준을 남기는 것이 목표입니다. 중기적으로는 군 복무 후 복귀해 QC(품질 관리·Quality Control)와 수율·원가 관리를 주도하며 주임급 역할을 맡고 싶습니다. 또한, 가드망제와 생선 등 다른 업장 순환근무로 실력을 넓혀 가려 합니다. 이 과정을 통해 연회 주방의 핵심 인재로 자리매김하고 싶습니다.
유현빈 페이스트리와 베이커리 현장에서 선후배들과 협력하며 고객과 소통하는 경험을 꾸준히 쌓고 싶습니다. 동시에 고난도의 제과·제빵 기술을 배우고 이를 현장에 즉시 적용할 수 있는 전문성을 키우고자 합니다. 더블트리 바이 힐튼 서울 판교에서의 경험을 통해 기술뿐 아니라 서비스 마인드까지 겸비한 파티시에로 성장하고 싶습니다. 장기적으로는 후배에게 지식과 노하우를 전하며 팀을 이끄는 역할에도 도전할 것입니다.
최민준 더블트리 바이 힐튼 서울 판교에서 세프 드 파르티(Chef de Partie) 직급까지 성장하는 것이 제 목표입니다. 현재 제가 선배들의 많은 교육과 지도를 통해 성장한 것처럼, 후배들을 아낌없이 가르치고 돕는 셰프가 되고 싶습니다. 단순히 기술을 전수하는 데 그치지 않고 팀워크와 책임감을 함께 나누며 함께 성장하는 문화를 만드는 것이 제 커리어의 가장 중요한 목표입니다. 이를 통해 호텔 주방의 지속 가능한 발전에 기여하고자 합니다.

이 업무를 수행하는 데 필요한 역량에 관해 말씀해 주세요.

한서준 제가 근무하는 올데이 다이닝 뷔페는 계절과 절기에 맞춘 다양한 프로모션을 진행하며, 일식 파트는 고성 등 어업 지역과 협업해 신선한 제철 식재료를 선보입니다. 그러므로 메뉴에 대한 이해와 식재료를 귀하게 다루는 마음가짐을 먼저 갖추어야 합니다.
또한, 수백 명의 손님에게 다양한 음식을 최상의 상태로 제공하기 위해서는 빠르고 정확하게 메뉴를 조리할 수 있어야 합니다. 이를 위해 체력, 집중력, 정확성을 키우고, 체계적인 운영 방식을 몸에 익혀야 합니다.
송홍선 연회 주방 부처(Butcher, 호텔 내 모든 업장의 육류를 전문적으로 손질·가공·관리하는 파트)는 육류의 신선도와 품질, 그리고 위생을 동시에 유지해야 하므로 성실함과 책임감이 필요합니다. 정해진 작업 절차를 충실히 따르고 꾸준히 기본기를 학습하는 태도, 위생과 안전 기준을 철저히 준수하는 습관이 고객에게 제공하는 고기의 최상 품질을 지키는 토대가 됩니다. 이러한 역량이야말로 장기적인 성장과 조리 전문가로서의 전문성을 보장하는 기반이라고 생각합니다.
유현빈 페이스트리와 베이커리 업무를 위해 기초 제과·제빵 지식과 기술을 갖추는 것이 기본입니다. 자격증 과정의 필기, 실기 공부가 이론에 대한 이해와 기본적인 기술을 배우는 데에 매우 적합하다고 생각합니다. 현장 경험을 통해서는 함께 일하는 동료들을 예의 바르게 대하고 적극적으로 협업하는 태도를 배울 수 있으므로 다양한 기회에 도전해 보는 것이 좋습니다.
최민준 저 역시 가장 중요한 것은 기본기라고 생각합니다. 입사 전, 조리의 기본 지식과 기술을 충분히 익혀 두어야 현장에서 새로운 것을 더 빠르고 정확하게 배우고 적용할 수 있습니다. 다만, 이 기본기에는 기술뿐만 아니라 책임감과 음식을 대하는 올바른 태도도 포함된다는 것을 꼭 기억하시기 바랍니다.

더블트리 바이 힐튼 조리부 입사를 희망하는 취업 준비생들에게 합격 비결을 공개해 주세요.

한서준 취업 과정에서 가장 중요한 것은 탄탄한 기본기, 업무에 임하는 자세, 명확한 커리어 목표를 보여주는 것입니다. 저는 식재료의 취급법부터 조리 작업 후 마무리까지, 기본 역량이 잘 갖추어진 사람이 선배들에게 환영받고, 새로운 기술을 배우며 다양한 도전의 기회를 얻을 수 있다고 생각했습니다. 면접과 실습 과정에서 조리의 기본 수칙을 철저히 지키며 빠르게 과업을 수행하고, 선배님들에게 체계적인 운영 방식과 위생 기준을 배워 체화해 나가는 모습을 보여드리고자 최선을 다했습니다. 또한, 해외 진출이라는 목표를 이루기 위한 열정과 포부도 적극적으로 어필했는데, 이러한 부분을 좋게 평가해 주신 것 같습니다.
송홍선 자기소개와 지원 동기는 간단명료하게 정리하고, 직무 관련 질문에는 STAR 방식으로 사례 중심의 답변을 준비하는 것이 좋습니다. (*STAR: Situation, Task, Action, Result의 앞 글자를 딴 것으로, 상황과 과제, 행동, 결과를 단계별로 정리해 답변하는 면접 기법) 학교와 현장 경험을 핵심만 메모로 묶어 하루 한 번 복기하면, 답변에 일관성과 자연스러운 흐름이 생깁니다. 더불어, 연회팀 업무 특성을 미리 이해하고 위생·안전 기준과 기본기 이해 역량을 강조하면 면접관에게 신뢰를 줄 수 있을 것입니다.
유현빈 합격을 위해서는 다양한 현장 경험과 이를 자연스럽게 이야기할 수 있는 힘이 가장 중요한 것 같습니다. 자격증 취득이나 대회 참가 같은 공식적인 경험도 좋지만, 맛집 탐방이나 관련 서적 탐독 등의 취미를 통해 얻은 작은 경험도 자신만의 이야기가 될 수 있습니다. 저도 면접에서 제과제빵의 감각을 넓힐 수 있었던 저만의 이야기를 진정성 있게 전달해 좋은 결과를 얻었습니다.
최민준 저는 조리 기술과 함께 위생 지식, 팀워크, 호텔 브랜드 이해까지 폭넓게 준비했습니다. 면접과 실습 과정에서는 이렇게 준비한 역량과 성실함, 배우고자 하는 자세를 적극적으로 어필했는데, 이 부분이 좋은 평가를 받았다고 생각합니다. 역량을 갖추는 것만큼 자신의 강점과 보완점을 정확히 알고, 부족한 점을 채우기 위해 노력하는 모습을 보이는 것이 취업 성공의 열쇠인 것 같습니다.

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