길어지는 불황과 원재료 가격 상승으로 외식업계도 큰 타격을 입고 있다. 이미 브랜드 경쟁이 치열한 치킨 프랜차이즈 카테고리의 경우에는 폐업률이 10%를 선회한다. 교촌치킨은 이러한 시대에도 폐업률 0%대를 유지하여 업계의 주목을 받고 있다. 제품 경쟁력과 가맹점과 본사의 동반성장 구조를 확고히 해 1,300여 명의 가맹점주와 안정적인 매출 성과를 만들어내고 있다. 교촌치킨 사장님에 도전하는 이들에게 상권분석부터 매장 운영까지 든든한 동반자로 활약하는 교촌에프앤비 영업1본부 대전충청팀 이민호 책임에게 외식기업 슈퍼바이저 직무 이야기를 들어보자.

KYOCHON F&B

영업1본부 대전충청팀
이민호 책임

안녕하세요. 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 대전 지역 가맹점을 관리하는 9년 차 슈퍼바이저(SV) 이민호 책임입니다. 프랜차이즈 영업에 관심 있는 분들에게 이 인터뷰가 도움이 되었으면 좋겠습니다.

현재 대전/충청 지역의 가맹점 현황이 궁금해요.
또한, 가맹점 관리 부분에서 교촌에프앤비의 강점이 무엇인지도 말씀해 주세요.

대전/충청팀에서 관할하는 가맹점은 대전 38개점, 충남 50개점, 충북 53개점으로 총 141개점입니다. 가맹점 사업은 모든 매장에서 균일한 맛과 서비스를 제공하고, 매장마다 적정 이익이 발생하도록 관리하는 것이 중요합니다. 교촌에프앤비는 상권의 특성을 철저하게 분석하여 신중한 가맹점 개설을 돕고, 매장 오픈부터 운영관리까지 체계적인 시스템으로 지원하여 품질, 서비스, 위생 등의 부분에서 매장 편차를 최소화하고 있습니다.

Interview 01

가맹점 개설 면담에서 운영 지원까지 모든 부분을 컨설팅

책임님의 업무 일과를 들려주세요.

오전 업무는 루틴한 편입니다. 사무실에 출근해서 전날 발생한 고객의 소리(VOC) 및 온라인 가맹점 개설 상담 요청 현황을 확인하고 처리하는 것으로 하루를 시작합니다. 그다음 담당 지역 가맹점들의 매출, 물동량을 확인하여 자료를 정리하고 팀 업무 회의를 통해 당일 집중할 업무를 결정합니다. 오후에는 가맹점에 방문하여 품질/서비스/위생(QSC) 점검을 하고, 가맹점 사장님들과 면담을 통해 매장 운영에 대한 컨설팅을 합니다.

신규 매장 오픈의 프로세스를 알려 주세요.

온라인이나 오프라인으로 가맹점 개설을 희망하는 분과 면담을 진행하는 것이 첫 번째 단계입니다. 가맹점 한 곳의 이미지가 브랜드 이미지에 미치는 영향이 적지 않기 때문에, 교촌치킨 매장 운영에 결격사유가 없고 어느 정도 열의가 있으신지 확인하는 과정이라고 보시면 됩니다. 면담 후 상권과 상가를 분석하여 적합한 입지를 선정합니다. 매장을 오픈할 장소를 결정한 다음, 신규가맹점 개설에 관한 전반적인 내용을 담은 ‘승인요청서’를 작성하고, 결재를 받아야 본격적인 개설 준비가 시작됩니다.
교촌에프앤비와 희망자의 가맹계약을 체결하고, 교촌에프앤비는 매장 도면을 확정하고, 가맹 희망자는 영업신고증, 사업자등록증 등 필요한 서류를 준비합니다. 교촌치킨의 모든 가맹점주는 매장 오픈 전 본사에서 2주 동안 진행하는 ‘신규사업자교육’을 수료해야 합니다. 매장 인테리어 공사가 마무리된 후에는 여러 유관 부서와 ‘오픈 점검’을 진행하고 이 과정에서 모두 합격 판정을 받으면 가맹점 운영이 시작됩니다.

특히 기억에 남는 매장이 있나요?

제가 SV로서 처음 개설한 매장입니다. 상권을 분석하고 상가를 찾는 과정부터 매장을 정식 오픈하기까지, 점주님과 수없이 의견을 나누며 심사숙고했던 기억이 납니다. 매장을 오픈하기까지 고생도 많이 했지만, 그 과정에서 SV의 역할과 책임에 대해 다시 한번 생각해 볼 수 있었습니다. 함께 고생한 점주님이 지금까지 안정적으로 매장을 운영하고 계셔서 큰 보람을 느끼고 있습니다.

가맹점주와의 원활한 소통을 위해 노력하는 부분이 있나요?

긴밀한 소통은 결국 ‘듣는 자세’에서 시작된다고 생각합니다. SV는 본사와 가맹점의 소통 창구인 만큼 여러 가맹점주님의 의견을 충분히 듣고, 공감하는 자세를 가져야 합니다. 제가 먼저 경청할 때 가맹점주님들도 저를 믿고 제 이야기를 경청해 주실 수 있다고 생각합니다.

Interview 02

신뢰 관계를 구축하는 가장 좋은 방법은 ‘경청’

지금까지의 커리어 패스를 들려주세요.

외식경영학과 졸업 후 전공을 살려 커피 프랜차이즈에 입사했습니다. 3년 동안 점장으로 직영점을 운영한 후 SV로 업무 영역을 넓혔습니다. 이후 업종 경험을 확대해 보자는 생각으로 치열한 치킨 업계에서 1위의 자리를 차지하고 있는 교촌에프앤비로 이직했습니다.

이 업무를 수행하는 데 있어 책임님의 강점은 무엇인가요?

앞서 말씀드렸지만, 저는 가맹점주님들의 말씀을 경청하고 친근하게 다가가기 위해 항상 노력합니다. 가맹점주님들이 저를 편안하고 믿을 수 있는 사람으로 생각하셔서 제가 담당하는 매장들이 큰 문제 없이 잘 운영되고 있다고 생각합니다. 또한, 저는 데이터에 근거해 문제에 접근하고 개선 방향을 수립하는 성향이라 의견이 갈리는 이슈가 발생했을 때, 조금 더 수월하게 해결할 수 있는 것 같습니다.

교촌에프앤비에서 향후 3년 안에 이루고 싶은 커리어 목표는 무엇인가요?

모든 영업맨의 목표는 결국 매출 달성입니다. 제가 담당하는 지역의 매출 증가에 필요한 요인을 분석하고 개선점을 찾아서 매출 목표 달성률 1위를 실현하고 싶습니다.

교촌에프앤비 복지제도 BEST 3을 꼽는다면?

첫째, 직원 식당에서 맛있는 식사를 제공합니다. 외식 물가가 많이 올랐는데, 메뉴 고민 없이 맛있고 균형 잡인 식사를 할 수 있다는 것이 건강 관리, 시간 절약, 비용 절감에 큰 도움이 됩니다. 둘째, 기본급 대비 상여금이 높은 편입니다. 업무 성과에 대한 보상이 만족스러운 편이라 업무에 좋은 동기부여가 됩니다. 셋째, 연차 및 육아휴직의 사용이 자유롭습니다. 식품 업계는 분위기가 딱딱하다는 편견이 많은데, 교촌에프앤비는 유연한 조직문화가 정립되어 있습니다.

Interview 03

외식 매장 근무 경험이 곧 스펙!

이 직무에 필요한 역량은 무엇인가요?

외식경영과 관련된 전공이 필수이며, 가맹거래사 자격을 취득하면 많은 우대사항이 됩니다. 외식업계에서 현장 근무한 경력도 입사 지원 시 강점이 될 것입니다. SV 업무는 브랜드에 대한 깊은 이해, 원활한 소통 능력, 문제해결력 등의 역량이 필요하고, 업무 시간에 많은 사람을 만나고 이동이 잦기 때문에 신체적, 정신적 건강 유지에도 힘써야 합니다. 입사 후 실무를 잘 수행하기 위해서는 체력관리를 위한 자신만의 루틴을 만들어 두는 것도 중요하다고 생각합니다.

신입사원이 입사할 경우 어떤 방식으로 업무를 배우나요?

먼저 교촌에프앤비 교육관인 ‘정구관’에 입소하여 2주 동안 ‘신입사원 교육’을 받아야 합니다. 교육 수료 후에는 가맹점의 구조 및 운영 감각, 컨설팅 능력을 키우고 현장 감각을 습득하기 위해 현장 실습에 참여합니다. 현장 실습까지 마치고 나면, 같은 팀 선임자가 멘토가 되어 실무에 적응할 때까지 업무 수행을 돕습니다.

함께 일하는 동료 및 후배들에게 어떻게 기억되고 싶은가요?

입사 후 지금까지의 시간을 돌아보면, 많은 선배님과 동료들이 제가 성장할 수 있도록 도와주신 것 같습니다. 실수하거나 모르는 부분이 있었을 때, 제가 불편하지 않게 배려하며 가르쳐 주신 것들이 현재 업무를 수행하는 데에 큰 도움이 되었습니다. 그래서 저도 동료와 후배가 편하게 도움을 청할 수 있는 사람, 힘들 때 용기와 위로를 전하는 따뜻한 사람이 되고 싶습니다.

외식업 및 교촌에프앤비에 관심 있는 취업 준비생들에게 취업 성공을 위한 조언 및 응원 부탁드립니다.

외식 업계에서 가장 중요하게 생각하는 스펙은 현장 경험이라고 생각합니다. 어느 부서든 결국은 고객과의 접점인 매장을 활성화하여 고객의 유입을 늘리고 이것이 매출 증대로 이어지도록 하는 것이 궁극적인 업무 목표입니다. 매장에서 일해 보는 경험은 현장의 상황을 다각도로 이해하고 외식 사업에 대한 감각을 키울 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 지원하고자 하는 기업의 매장에서잠시라도, 어떤 일이라도 해 보는 경험을 가져보시기 바랍니다.

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