2015년 개관한 포시즌스 호텔 서울에는 고객의 입맛을 사로잡는 최고의 요리와 고객에게 감동과 섬세한 서비스를 자랑하는 9개의 레스토랑이 있다. 그중 유유안은 미쉐린 중식 파인다이닝 분야에서 높은 명성을 자랑하는 정통 광둥요리로 미식을 즐기는 고객들에게 큰 사랑을 받고 있다. 또한, 유유안의 고객 맞춤 서비스와 음료 페어링은 미식의 순간을 더욱 완벽하게 만들어 고객들에게 행복한 경험을 선사한다. 유유안 운영을 총괄하는 김춘성 매니저에게 이에 관한 자세한 이야기를 들어보자.
FOUR SEASONS HOTEL SEOUL
식음료팀
김춘성 매니저
안녕하세요. 자기소개 부탁드립니다.
안녕하세요. 포시즌스 호텔 서울 중식당 유유안 레스토랑 매니저 김춘성입니다. 2014년도 호주 시드니에서 포시즌스 호텔 식음료팀으로 커리어를 시작했고, 2018년 포시즌스 호텔 서울로 인터네셔널 트랜스퍼하여 현재까지 근무 중입니다.
포시즌스 호텔 서울 식음료팀도 소개해 주세요.
포시즌스 호텔 서울 식음료팀은 전 세계에서 모인 쉐프들이 독창적인 아이디어와 뛰어난 감각으로 최고의 실력을 발휘해 최상의 서비스를 선보입니다. 포시즌스 호텔 서울의 행동 양식인 EVOLVE "Start with the heart, Master your craft, Be you"에 따라, 개인이 가진 멋진 개성과 다양성을 존중하며, 고객에게 진심을 담은 음식과 서비스를 선사한다는 하나의 목표를 이루기 위해 노력하고 있습니다.
Interview 01
팀원들이 편안하고 행복한 마음으로 서비스할 수 있길
매니저님의 담당 업무를 설명해 주세요.
저는 중식당 유유안의 매니저로서 고객관리 및 주방과의 소통, 팀원 관리, 오퍼레이션, 프로모션 기획 및 실행, 업계 트렌드 조사, 매출과 비용 관리를 맡고 있습니다. 식당의 운영에 관계된 모든 일을 한다고 말씀드릴 수 있죠.
호텔에서 식사하는 대부분의 손님이 신선하고 풍부한 식재료, 특색 있는 요리기법, 계절 한정 메뉴, 식사와 잘 어울리는 음료 페어링 서비스를 기대합니다. 따라서 식음료팀에서는 다양한 프로모션을 구상하는데, 저희는 한국에서 찾을 수 있는 신선한 재료로 최상의 음식을 제공하고, 트렌드를 반영한 음료 페어링을 제공하는 것에 집중하고 있습니다.
근무하는 동안 기억에 남는 일은 무엇인가요?
유유안에 처음 출근했을 때가 기억납니다. 포시즌스 호텔 서울에서 아카라백 오픈 멤버로 일년 동안 근무하다가 파인다이닝 중식당 매니저로 승진하게 된 것이라 성취감이 매우 컸습니다. 중식 업무가 처음이어서 설레는 마음으로 중국 각 지방의 요리 및 조리 방식, 독특한 향신료, 식문화 등에 관해 공부했는데, 그 내용이 무척 흥미로웠습니다.
이 업무의 어려운 점과 매력에 관해 말씀해 주세요.
호텔에서 근무한다는 것은 매일 다른 하루를 보내는 일이라고 생각합니다. 같은 일을 하는 것처럼 보이지만, 매일 다른 고객을 만나고 어디서 어떤 일이 생길지 전혀 예측할 수 없죠. 이 부분이 힘들다면 힘든 부분인데, 저는 오히려 이 점이 좋아서 호텔 서비스 직무를 선택했습니다. 매일 역동적으로 근무해 지루할 틈이 없다는 점과 제가 경험하는 모든 것이 곧 노하우가 된다는 점이 바로 이 직무의 매력입니다!
식음료팀의 업무 목표 달성을 위해 어떻게 노력하고 계신가요?
식음료팀의 매니저로서 만족스러운 근무 환경을 조성하여 팀원들이 편안하고 행복하게 근무하길 바랍니다. 팀원들이 자신의 역할에 책임감과 자부심을 가지고 업무에 몰입할 때, 손님들에게 기억에 남는 따뜻한 서비스를 제공할 수 있다고 생각하기 때문입니다.
Interview 02
빠르게 변화하는 트렌드를 ‘유유안’에 반영하기 위해 노력
포시즌스 호텔 서울에 근무하기까지의 커리어 패스를 들려주세요.
저는 미국 대학에서 산업공학을 공부하다, 한국에 돌아와 로스팅부터 커피를 만드는 것까지 제가 직접 하는 작은 커피전문점을 운영했습니다. 동네 단골을 만들면서 정말 재미있게 일했던 것 같아요. 이 경험을 계기로 서비스 분야에 관심을 갖게 되었고, 호주에 있는 호텔경영학과에 진학했습니다. 재학 중 좋은 기회로 포시즌스 호텔 시드니 연회장에서 인턴으로 일하면서 학업을 병행할 수 있었습니다.
포시즌스 호텔 시드니에서는 연회장, 룸서비스, 야외 풀바, 올데이 레스토랑 레노베이션까지 다양하고 도전적인 업무에 참여했습니다. 힘든 부분도 있었지만, 매일 새로운 경험을 한다는 생각에 업무를 진심으로 즐길 수 있었고, 덕분에 인턴으로 시작한 제가 레스토랑 슈퍼바이저로 승진할 수 있었습니다. 이후 총지배인님의 추천으로 2018년에 포시즌스 호텔 서울의 부지배인으로 승진하며 이직했고, 일식당 키오쿠에서 근무했습니다. 아키라백 모던일식당 오픈 경험을 거쳐 현재 파인다이닝 중식당 유유안에서 매니저로서의 커리어를 쌓아가고 있습니다.
현재의 업무에 가장 도움이 된 경험은 무엇인가요?
어릴 때부터 여러 나라로 여행을 많이 다녔는데, 이렇게 타국의 문화와 음식을 접한 경험이 다국적 고객의 니즈를 이해하고 그에 맞는 서비스를 준비하는 데 도움이 되었다고 생각합니다. 또한, 새로운 환경이나 업무에서 어려움을 겪을 때 팀원들과 함께 고민하고 노력하는 과정을 통해 업무 역량이 많이 성장한 것 같습니다.
업무 역량 성장을 위해 꾸준히 노력하는 부분이 있나요?
식음료부서는 트렌드에 민감한 편입니다. 그 변화를 따라가기 위해 사회적 이슈, 문화, 예술 등 다양한 분야에 관심을 갖고 고객들의 니즈를 파악하여, 업무에 접목할 수 있는 것을 생각해 봅니다. 소위 ‘핫플’이라고 불리는 곳에서 식사해 보는 것으로 끝나는 것이 아니라 그곳의 강점과 독창적인 아이디어를 분석해 보는 자세가 필요합니다.
포시즌스 호텔 서울에 근무하는 동안 이루고 싶은 커리어 목표를 말씀해 주세요.
저는 좋아하는 사람들과 좋은 음식을 즐기는 순간이 가장 행복한 ‘foodie’입니다. 그래서 이 일에 누구보다 큰 열정을 갖고 있다고 자부합니다. 내가 좋아하는 일을 한다는 것에 감사하는 마음을 잃지 않고, 더 많은 경험을 쌓아 식음료부서를 총괄할 수 있는 사람이 되는 것이 저의 다음 목표입니다.
Interview 03
세계 포시즌스 호텔로 부담 없이 여행을 떠나는 특권!
식음료팀의 근무 분위기는 어떤가요?
활기차고 화목한 분위기라고 생각합니다. 전 세계 포시즌스 호텔 식음료팀 중 가장 큰 식음료팀이 바로 이곳인데, 총 11개의 부서에서 ‘One Team, One Goal’로 최고의 팀워크를 발휘하여 일하고 있습니다. 많은 인원이 근무하지만, 이슈를 빠르게 공유하고 문제 상황이 있을 때 모두가 적극적으로 대처하며 고객들에게 최상의 음식과 서비스를 제공합니다.
임직원에게 가장 인기 있는 복지나 혜택은 무엇인가요?
여러 혜택 중 Employee Discovery Night을 소개하고 싶습니다. 세계 포시즌스 호텔에 무료로 투숙할 수 있고, 식음료 업장에서 50% 할인받는 혜택으로 직원들이 손님 입장에서 우리의 서비스를 경험할 기회가 됩니다. 저는 최근에 포시즌스 싱가포르로 6박7일 여행을 다녀왔는데, 5성급 호텔 투숙과 식도락을 부담 없는 가격으로 즐기고 돌아오면서 애사심과 동기부여를 가득 충전했습니다! (웃음)
포시즌스 호텔 서울에 근무하다가 해외로 이전해서 근무하는 것도 가능한 것 같은데요. 이를 위해서는 어떤 역량을 갖추어야 하나요?
맞습니다. International transfer도 포시즌스 호텔 근무의 장점 중 하나입니다. 해외 호텔 근무에 도전하려면 우선 자신의 업무에서 역량을 인정받아야 하고, 지원하는 호텔에서 요구하는 역량을 갖추어야 합니다. (이 부분은 근무처마다 달라서 일괄적으로 말씀드리기가 어렵습니다.) 근무지 이전을 준비할 경우 언어 부분을 많이 걱정하는데, 호텔에서 근무자를 위한 다양한 외국어 교육 프로그램을 운영하고 있어 이를 활용하면 좋습니다.
입사에 도움이 될만한 팁이 있다면 알려주세요!
호텔 입사는 호텔경영학이나 관광학과 전공이 도움이 되지만 절대적인 기준은 되지 않습니다. 전공보다 서비스 관련 경험을 해 보는 것이 본인의 적성을 확인하고 실무에 적응하는 데 도움이 되므로 이 분야에 관심이 있다면 관련 분야에서 파트타이머 경험을 해보길 바랍니다. 각국의 다양한 손님을 만나면서 글로벌 매너를 익히고, 역동적으로 일하길 원하는 분에게 호텔은 최고의 근무처라고 생각합니다. 열정 있는 분들의 많은 관심 부탁드립니다!
