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Q 메뉴개발팀에 가고싶습니다
제가 주방에 일하면서 메뉴개발팀에 가고싶어졋습니다.
메뉴개발팀에 들어갈려면 어떤걸 준비해야 할까요
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중견 이상 현직자 입니다,
1. 요리에 대한 경험이 많아야하고, 메뉴 각각의 기본지식이 베이스가 있어야합니다. (최소 헤드쉪 2년, 시즌 별 메뉴 개발 및 운영 관리 경험 필)
2. 자신이 어필 할 수 있는 강점들을 각 기업마다 요구하는 니즈에 맞춰야합니다.
3. 단순업무보다 사무, 기획, 커뮤니케이션도 중요하고, 무엇보다 창의적인 성향이 있어야 오래 꾸준히 합니다.2023-11-01 작성 -
본인만의 레시피 있나요?? 없으면 지금부터 하나씩 정리하세요
요즘은 유튜브에 레시피 다 있습니다ㅋㅋㅋㅋ
원가 계산해야 합니다
그에 따른 판매가 책정해야 합니다
상추 4키로 한박스가 지금 얼마이고, 손님상에 나갈때 몇그램 몇장 나갈지.. 아니면 상추랑 다른 채소랑 섞어서 샐러드로 나갈지 그렇게 나가면 원가는 얼마인지 등등
백종원이 말하길 보통 판매가에 30%정도 음식재료비 쓴다고 하는데
이거는 메뉴에 따라 다릅니다.
상대적으로 면요리가 원가가 저렴한 편이고, 신선재료가 많이 들어갈수록 원가는 비쌉니다
그럼 원가를 낮출려면 어떻게 해야 하냐??
냉장재료ㅡ냉동으로
국내산ㅡ수입산으로
고품질, 높은 등급ㅡ저품질, 낮은 등급
재료 중량 낮추는 등등
이런것들을 본인이 할 수 있어야 합니다2023-10-31 작성 -
메뉴개발은 신입은 거의 채용하지 않는 분야 입니다. 이유는 메뉴개발을 하려면 다양한 경험과 지식이 기본이기 때문입니다. 하지만 종종 소규모 프랜차이즈 및 신규 브랜드에서 신입을 채용하는 경우가 있으나 이는 대 부분 직영점 지원을 주로 합니다. 즉, 주방 업무가 주 일겁니다... 그리고 메뉴 개발은 메뉴 구상 까지만 조리사 업무와 비슷하고 구상한 메뉴를 상품화 하는 작업은 주로 사무업무(원가관리, 유통, 보존)를 주로 처리해야 합니다.
조리사가 할 수있는 일은 메뉴개발에서 10%~20% 정도이며 조리사 직무능력 외에 사무 능력이 높아야 가능합니다. (맛있다고 상품화가 되는 것은 아님)
메뉴개발 경험자로 조언 드리자면 조리업무가 본인에게 맞는지....사무일이 맞는지 잘 생각해 보시고 지원하시길 추천합니다.2023-10-31 수정 -
우선 대기업이나 호텔 경력을 쌓는게 중요합니다. 해외경력이면 더 좋구요
메뉴개발팀은 통상 대리급 이상부터 뽑습니다.
원가계산, 트렌드분석, 흐름 파악에 능해야하구요
맛은 당연하고, 최근에는 인건비와 노동강도를 낮출수 있도록 쉽고 빠르게 음식을 누구나 만들수 있도록 하는 능력도 중요해졌습니다.
지속적으로 메뉴개발쪽으로 지원해보세요2023-10-31 작성 -
매뉴개발팀은 경력도 경력이지만 매뉴를 개발했다는 포토폴리오를 가지고 있으면 가능성의 문을 조금이라도 열수 있을겁니다.
2023-10-31 작성
