고객, 자사, 경쟁사 분석을 통해 기업이 현재 처한 위치를 확인할 수 있다. 기업의 현재 어떤 곳에 있고, 고객은 어떤 집단으로 설정되어 있는지, 경쟁사에 비해 어떤 비교우위 전략을 가졌는지 살펴보도록 하자.

Analysis 1. 메타버스를 통하여 고객 접점 확대
식품 및 유통업계는 주 소비층인 MZ세대를 잡기 위하여 메타버스에 공격적으로 진출하고 있다. 특히 아워홈은 메타버스 플랫폼 내 고객상담센터를 가상 오피스 '소마'에 열면서 고객 접점을 확대하고 있다. 아워홈 지역별 고객상담센터 직원은 소마로 출근해 고객상담 업무를 수행한다. 아워홈은 메타버스 고객상담센터를 통해 비대면 근무 방식의 한계를 극복하고 효율적인 업무 환경을 구축한다는 목표이며, 24시간 고객 대응 시스템도 2022년 7월부터 구축해 운영하면서 고객 만족도를 극대화하고 있다.

Analysis 2. 다양한 고객층 동반 상승 추세
코로나 19 엔데믹에 따른 해외여행 급증, 1인 가구 점유율이 40% 돌파, 초고령사회 진입 등으로 가정간편식(HMR), 기능식 식품 증가와 함께 외식시장 또한 회복할 추세이다. 또한 단체 급식 부분도 공장 및 병원, 기업체 등 지속적인 영역 확대를 비롯하여 소득증대, 생활 수준 향상, 여성 사회참여 증가 등으로 프리미엄 급식시장으로 지속적으로 성장될 예상이다. 그리고 병원이 환자 치료식 투자를 늘리고 서비스 경쟁이 과열되면서 병원 급식 시장 규모가 성장하고 있다. 병원 급식의 특징은 연령대, 환자별 질병 종류와 상태를 고려한 맞춤형 치료식 개발, 휴일에도 1일 3식 생산, 철저한 위생 관리 등이 있다.

아워홈은 1984년 식재 공급사업으로 시작한 40년 가까이 국내 푸드 서비스 사업을 선도하는 회사이며, 식품 제조 및 단체 급식, 전문식당, 식재 영업 및 유통업까지 사업을 확장하고 있다. 또한 2000년 1월 당시 LG유통(현. GS리테일) 식품서비스부문이 분리 독립하면 설립되었다. 현재 사업 분야는 식품사업을 비롯하여 단체 급식사업, 외식사업, 식자재사업으로 나눠져 있으며, 식품사업에서는 '행복한 맛남'의 식품제조 브랜드를 가지면서 가정 편의식과 냉동식품 등을 생산한다. 그리고 FS 즉 단체 급식사업은 현재 전국 900여 곳 아워홈 식당을 운영하고 있다. 이외에 외식사업으로는 '키사라', '싱카이' 등 50여개의 레스토랑을 운영하고 있고, 쇼핑몰과 리조트 등의 이용시설 내에서 식음료 서비스를 제공하고 있다 특히 2020년에는 인천공항 식음사업장 위생등급 ‘매우 우수’ 인증을 비롯하여 전국 급식업장에 ‘자동화재예방시스템’ 도입, 한국서비스경영학회 ‘최우수 서비스 기업’ 선정, 세계포장기구(WPO) ‘월드스타 패키징 어워드’ 수상 등으로 차별적인 경쟁력을 스스로 증명하고 있다.

Analysis 1. 경쟁사업자
CJ프레시웨이, 삼성웰스토리, 현대그린푸드, 신세계푸드, CJ푸드빌 등이 있으며, 국내 위탁 급식시장은 삼성웰스토리, 아워홈, 현대그린푸드, 신세계푸드, CJ프레시웨이 등 이른바 '빅5'가 주도하고 있다.


Analysis 2. 경쟁상황

* CJ프레시웨이, 디지털 혁신 가속화 

CJ프레시웨이는 디지털 전환(Digital Transformation) 본격화를 선언한 지 1년 만에 식자재 유통업계 첫 빅데이터 플랫폼 구축과 클라우드 네이티브 인프라 도입으로 기업 DNA를 디지털화에 공격적으로 추진한다. CJ프레시웨이의 빅데이터 플랫폼은 데이터 분석가 전용 플랫폼과 일반 구성원이 사용하는 데이터 포털(Data Portal), 총 2가지로 구성되며, 현재 분석가용 플랫폼은 구축 완료돼 데이터 분석 기능을 수행 중이며, 데이터 포털은 이용자 매뉴얼 등 운영 준비를 마치는 대로 2023년 초 선보일 예정이다. 특히 이 디지털 전환을 체계적으로 추진하기 위해서 2021년 신설된 디지털 혁신 담당 조직을 구성하였으며, 2022년 IT부문 경력사원 공채를 진행하여 조직 규모를 50% 이상 확대할 계획이다.

* 삼성웰스토리, 신사업 없이 급식사업 경쟁력 극대화 

삼성웰스토리는 포트폴리오 급식업소 편중이 향후 사업 안정성에 부정적인 평가에도 불구하고 별도의 신사업 없이 급식사업 경쟁력을 극대화하는 방향으로 엔데믹 시대를 대응할 예정이다. 급식사업이 리오프닝 수혜를 누릴 수 있을 것으로 예상되는 만큼 기존 사업에 더욱 힘을 실어주는 전략이 효과적이라고 판단했다. 실제 회사 전체 매출에서 급식 사업이 차지하는 비중도 2021년 기준 59.7%(1조2317억원)로 제조업 등을 함께 영위하는 경쟁사 아워홈(44.9%, 7192억원), CJ프레시웨이(24.5%, 4555억원)에 비해 높은 수준이다.

* 현대그린푸드, 해외사업 속도 내는 전략 추진 

현대그린푸드는 현재 해외 5개국 사업장 50개에서 2022년 70개로 증가하는 전략을 추진하고 있다. 2011년 아랍에미리트(UAE) 바카라 원전 공사 현장 급식 사업을 시작으로 쿠웨이트, 사우디아라비아, 중국, 멕시코에 진출한 상태이며, 2021년에는 미국 법인을 설립하고 미국 급식 수주도 준비하고 있다. 특히 중동시장에서는 국내 급식업체 중 유일하게 진출했는데, 파견 군부대에 급식을 제공하거나 다인종을 고려해 7개 식단을 제공하는 등 현지 특화 정책을 전개하고 있다. 또한 현대그린푸드는 중국 상하이 등에서 수제 직화 요리, 만두 등 중국인이 선호하는 메뉴를 중심으로 사업장을 운영하고 있으며, 해외 급식 노하우를 살려서 한국 기업 중 처음으로 홍콩에 제주도 흑돈을 수출했다. 그리고 멕시코는 몬테레이를 중심으로 즉석 그릴 등 현지 메뉴 200여 종을 제공하고 있으며, 일부 지역에선 급식을 넘어 숙소, 보안, 세탁, 청소 등을 제공하는 리모트 사업을 전개하고 있다.

* 신세계푸드, 노브랜드 버거를 통한 수익성 개선 

신세계푸드의 외식사업에서는 수익성 악화된 기존 브랜드 점포 철수와 함께 2019년 론칭한 노브랜드 버거 확장을 동시에 추진하면서 수익성 개선에 집중하고 있다. 또한 식품제조 사업 경쟁력 강화를 위하여 대체육과 간편식(HMR)을 중점 개발하고 있다. 특히 노브랜드 버거는 가성비를 중시하는 MZ세데를 타겟하여 출시한 외식브랜드로, 기존 직영점 중심에서 가맹점 중심으로 확장해 수익성을 강화했다. 또한 2022년 노브랜드 버거는 70개의 가맹점을 추가 오픈하여 연말에 총 240개의 점포, 매출액 1,000억원을 목표로 하고 있다. 또한 현재 서울과 수도권, 경상도 지역에 한정된 매장을 강원도, 충청도 등 전국화할 계획이며, 노브랜드 버거 가맹점을 장기적으로는 1,000개 오픈할 계획이다.

* CJ푸드빌의 외식 부문, 고급화로 새로운 재도약 도모 

CJ푸드빌이 엔데믹 시대에 재도약을 위해서 외식 부문의 고급화 및 차별화 전략에 집중하고 있다. 실제 이탈리안 비스트로 더플레스는 스테이크 강화 및 와인 라운지를 마련하여 와인 추천 및 시음 등의 전략으로 월매출이 80% 이상 증가하였다. 또한 빕스는 프리미어와 테이스트업 플러스 두 가지 타입의 특화 매장을 운영하고 있다. 특히 빕스 프리미어는 프리미엄 스테이크 다이닝 콘셉트를 적용해 고급 호텔을 연상시키는 인테리어로 구성했다. 반면에 테이스트업 플러스 매장은 트렌디하고 캐주얼한 분위기다. 온 가족이 좀 더 여유롭게 즐길 수 있도록 게임룸 및 편의시설을 곳곳에 비치했으며, 각종 전문 설비를 기반으로 최적의 맛과 풍미를 내는 메뉴를 즐길 수 있다. 그리고 남산 N서울타워에서 프리미엄 다이닝을 즐길 수 있는 '한쿡'을 오픈하면서 한국의 맛과 멋을 동시에 잡고 있다. 이렇게 CJ푸드빌은 매장 고급화와 차별화, 프리미엄 요소를 강화하면서 한 단계 더 성장하고 있다.

필진 ㅣ윤호상 잡코리아 객원연구원
에디터 ㅣ임동규 ldk0126@